每个酒店的经营情况都是不同的，因此，每个酒店厨房在设计和规划上是有它的特殊情况的。但是，为了解决酒店厨房工作和经营中的一些问题，在设计中需要注意一些共性的问题。例如在酒店厨房的排烟效果、制作工艺、储藏、传送方面都有许多问题需要在设计中解决。那么，应该如何解决这些问题呢?作为酒店厨房设备厂家，我们有多年的设计经验，现在就好大家分享相关的知识。

作为多年的酒店厨房设备厂家，我们认为酒店厨房设计需要从以下几点开始：

1、抽排烟气效果要好

烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。

因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，需要配备强有力的抽排烟设施，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，使此厨房形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。

2、烹调厨房需要有足够的冷藏和加热设备

烹调厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28-32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品。

开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备，以满足厨房烹饪的需要。

3、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备

随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌.我们建议在对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。

刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在商用厨房设计及商用厨房设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。

4、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼

为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的食、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心、甚至冷菜或烧烤等的制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间需要与餐厅在同一楼层。考虑到传菜的效率，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。

5、配份与烹调原料传递要便捷

配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上，以免出菜次序混乱。

以上几点就是我们整理的关于酒店厨房规划设计的要点知识，希望能够对大家有所帮助。

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