花生是中国人喜欢的传统食品。花生的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高。所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”，民谚道：“常吃花生能养生”。

中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。常食花生制品还可缓解心脑血管的发生，降低血小板聚集，抑制肿瘤及肥胖生成。

美国保健营养知名人士简.卡帕专著《延缓衰老》书中说，花生油中辅酶q的含量高于所有植物油的含量。每100克花生油中含有辅酶q大约6—10毫克。辅酶q对预防和各类型心血管，提高精力和脑力，保护牙龈健康，协助癌症，都有特殊保健功能。美国哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学教授研究结果表明：多吃花生及其制品，可降低ⅱ型糖尿病危险性。美国营养学专家试验还证明，花生及其制品，可增加血清镁的水平，预防心血管。

常吃花生油，可缓解心血管

美国和澳大利亚营养学专家试验证明，花生油中油酸含量高，可降低血脂，降低总胆固醇和有害胆固醇，保护有益胆固醇。

我国是花生生产和消费大国，果仁一半用来榨油。花生是我国重要的油料作物，脂肪含量高达43%—55%。脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸中的油酸可降低血清总胆固醇水平。与不饱和脂肪酸不同的是，油酸在降低总胆固醇、有害胆固醇时，却不降低高密度蛋白胆固醇（有益胆固醇）。因此油酸含量的多少，是评定食用油品质的重要标志。在人类食用油中油酸含量*高的是橄榄油和花生油，分别达到72％-80％和58％-68％。

在人类食用油中油酸含量*高的是橄榄油和花生油，分别达到72%-80%和58%-68%。对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但由于他们主要使用以油酸为主的橄榄油，心血管发病率反而较低。这就是神奇的“地中海膳食模式”。经过严密的科学试验，科学家得出结论：对心血管发生的危险性，食用橄榄油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。

另外，哈佛大学的一项研究报告证实，花生食品使人们患糖尿病的风险降低30%，并认为花生油脂的成份对胰岛素的敏感性和胆固醇均有好处。

知道了油脂的区别，就不必再担心吃花生吃成胖子，对于中老年人，选择每天吃一定量的花生或使用花生油作为烹饪用油，也能像地中海地区的老人一样，远离心血管的危害，活得更健康。

花生价值新发现 降醇防衰老

美国营养专家发现花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7μg/g。它是肿瘤天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和动脉粥样硬化心脑血管的化学预防剂。它具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。在美国学者艾尔·敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种*热门有效的抗衰老物质”之一。

如今，美国宇航局将花生定为航天食品之一。专家预计，各种富含白藜芦醇的新产品将会逐渐推出，花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品今后会为饮食与健康发挥更大的作用，富含白藜芦醇的食品将会成为21世纪营养健康的新时尚。

多食花生及花生制品令更加轻松

英国牛津布鲁克斯大学人类营养学家教授认为：花生在应对超重和肥胖以及营养中具有重要作用。维持体重的理想措施是摄入能够限制能量摄入或增加能量消耗的食物。花生能增加食物热效应和静息代谢率，延长饱腹感的时间，因此可以防止食物的过度摄入，是维持体重的理想食物。营养专家们还发现：花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，其含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。

除了叶酸，花生制品中还含有多种有益的纤维素，有肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。早在去年年底的“花生营养价值产业前景国际论坛”上，美国营养专家在报告中称：美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇医院，曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜为主），一组吃坚果膳食（以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主）。半年后，情况发生了可喜的变化，两组人的体重平均都减了11磅。但是，一年之后，组的体重出现了反弹，而食用花生坚果膳食的组没有出现反弹，仍然保持着头半年后的体重水平。这一研究成果发表在《国际肥胖杂志》上。

而澳大利亚阿德莱德大学微生物与生物医学院科学会理事peter howe教授在谈到坚果与肥胖关系时说，基督教徒健康研究（31200人）和护士健康研究（86000人）发现，肥胖和坚果（包括花生）的消费量呈负相关，对自由膳食人群，食用花生坚果人群后体重呈现下降趋势。坚果能增加多余能量的消耗从而减少脂肪在体内的堆积。在15个受试者膳食补充花生，19周后，多余的能量消耗增加11%，坚果同样能增加饱腹感，坚果的能量密度大，是纤维和蛋白质的良好来源。

另外，在外国专家的新发现中，客观上否定了许多关于连食用油也不吃的做法。其实，恰当地选择食用油的品种，经常吃坚果的人，不仅不会使人发胖，还使人们可以在日常饮食中获得营养，同时不用担心增加体重。能使变得更加轻松。

花生营养对人体有重要作用

花生能显著影响食物热效应和静息代谢率，因而能增加能量消耗而对能量起到调节作用。

目前全球有四大营养缺陷：

1、蛋白质—能量营养不稳定，全球4个儿童中便会有一个出现这种情况。

2、维生素a缺乏，全球大约有1亿—1.4亿儿童有维生素a缺乏。

3、铁缺乏，全球大约有40—50亿人铁缺乏。

4、碘缺乏，全球大约有22亿人碘缺乏。

针对上述情况，一个的解决方法是采用花生，花生糊中富含能量和蛋白质，被称作是“肉厚的坚果”。花生富含蛋白和脂肪。含微量营养素，包括叶酸10%、维生素e25%、烟酸19%、维生素b18%、维生素b64%、维生素b22%、镁12%、铜10%、磷10%、钾10%、锌6%、铁4%、钙2%。花生在儿童营养失衡方面具有重要作用。

东北师范大学生命科学院刘立侠博士在澳大利亚从事了多年的花生高油酸研究。刘教授认为，在澳大利亚健康快餐，对儿童肥胖的影响是被媒体关注的热点，2004年在澳大利亚举行的为期两天的关于儿童营养的记者招待会上，澳大利亚的花生公司被邀请做有关花生研究现状的报告。

报告显示：花生和花生油在饮食、厌食、等项检查中具有明显效果，在饮食中摄入花生和花生油，比那些低脂肪饮食的人更易平衡饮食和。研究者还发现那些饮食高油酸花生的人，总胆固醇可以降低9.8%，ii型糖尿病患者发病率减少33%。澳大利亚媒体发出呼吁：为什么不尝试使你的孩子们接受花生食品健康快餐的理念呢？

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