雪白的馒头得小心

■抽检结果显示，三分之一馒头样本增白剂含量超标

■馒头中增白剂超标，不仅会破坏面粉中的维生素，影响钙质吸收，还可能损害人体的重要脏器而诱发癌症

■怎样选购馒头？专家告诉您，好馒头呈乳白色或微黄，闻起来有麦香味， 吃起来有咬劲

记者 刘希恒 摄影报道

“白面馒头”，在上世纪物质匮乏的年代，是多少人饥肠辘辘时对吃饱、吃好的一种无尽向往。“白面馒头”，曾经是“幸福”两字的替代词汇……

那时，白与不白是检验馒头质量好坏的“标准”，因为这是温饱阶段人们区分精、粗粮以及面粉等级的*原始方法。

时光荏苒，当人们生活变得富足，对食品要求越来越高时，作为北方居民的主食，馒头渐渐更“白”了。

馒头变“白”，主要是因为在面粉中添加增白剂，这已是行业内公开的秘密，然而，市民们却不知，人们天天、顿顿吃馒头，长期累积食用增白剂有害无益。

近日，烟台市芝罘区卫生防疫站对馒头市场集中检查整顿，从15家馒头产销单位抽取了15个馒头样本，结果令人触目惊心。15个馒头样本中，竟有三分之一馒头样本过氧化苯甲酰(增白剂)超标，为不合格食品。

每天，当一锅锅的“馒头”热气腾腾地出炉并走向百姓餐桌时，这些雪白的“毒馒头”可能就混杂其中----

权威报告

抽检15个馒头样本，1/3被检出增白剂超标，仅有1个样本未添加增白剂（附表）

抽检范围：芝罘区部分馒头店、面食店及食品公司

样品：15个单位的15个馒头样本

检验项目：过氧化苯甲酰

结果：合格10个，不合格（超标）5个，不合格率为33.33%。

检验报告：

15个被检验的馒头样本中，5个样本过氧化苯甲酰含量超标，结论为“不合格”；9个样本过氧化苯甲酰含量未超标，1个样本过氧化苯甲酰“未检出”，结论均为“合格”。按国家标准规定，馒头中过氧化苯甲酰含量不得超过0.06g／kg，而此次抽检的个别不合格产品甚至达到了0.1g／kg。

有关人士分析，不合格馒头样本过氧化苯甲酰超标原因可能有二：一是使用了不合格的面粉，即面粉中过氧化苯甲酰超标；二是在制作馒头过程中，添加了增白剂，使制成品馒头中过氧化苯甲酰含量超标。

作为增白剂，过氧化苯甲酰过量添加于面粉、馒头中将严重危害人体健康。

市场扫描

卫生参差不齐 “白馒头”随处可见

馒头，作为北方地区居民重要的主食，天天、顿顿都要登上百姓的餐桌。那么，我们生活中不可或缺的馒头质量如何呢？它们是如何出炉的？能让我们吃得放心吗？

6月28日，记者随芝罘区卫生防疫站执法人员走访了馒头市场，结果喜忧参半。

(一)“夫妻店”卫生让人忧

“平时到哪儿买馒头？”面对记者这一提问，大多数受访市民都回答“就近到街边商店、馒头店或农贸市场馒头摊点”购买，约有三分之一市民表示，只吃几家规模较大、信誉较好食品企业的“品牌馒头”。

“一个蒸箱或一口大锅，一袋面粉，一对夫妻”这几乎成为一个个馒头店的写照，而每天，大量的馒头就是从这些店出炉并走上百姓餐桌的。记者跟随芝罘区卫生防疫站执法人员在市区街头和农贸市场内的面食店、馒头店检查时发现，一些小型馒头加工店规模小、数量多、分布广，卫生环境、食品质量等状况不容乐观。

在幸福河市场“鼎信硬面馒头店”，经营者出示的《卫生许可证》为“文化路国信馒头店”，店证不符，此馒头店为无证经营，且室内苍蝇飞舞，顶棚墙皮脱落，一块块霉斑赫然在目，杂物随处摆在加工间内。更令执法人员惊讶的是，店内正在加工销售的一种“黄馒头”，色彩诱人，极不正常。店主称，他受一家面包店的“启发”，在做馒头的过程中添加色素，而按国家规定，无论面包还是馒头都不允许添加色素。执法人员当场没收了所有的“黄馒头”，并责令该店立即停业整改，申办卫生许可证后方可营业。

在大信街“武汉放心馍”，牌匾写得名堂挺大，可这家“放心馍”一直属于无证经营。当天，执法人员取缔了这一馒头店。

(二)“白馒头”就是卖得火

在某市场，一馒头店业主对记者说，她一个人现蒸现卖，纯手工馒头，但是馒头不太白就不好卖，市场上越白的馒头越好卖。

是面粉的问题？几家馒头店使用的面粉都有“qs”标志。另外，在几家规模很小、现做现买面粉的馒头店，由于店内不储存面粉，难以核实其使用面粉情况。

据了解，馒头是否过量添加增白剂关键在于两个环节：面粉质量和馒头生产加工过程。其一，如果使用增白剂超标的面粉生产出的馒头肯定会超标，必定不合格；其二，生产者如果在加工馒头过程中添加增白剂，也会导致增白剂超标。

雪白馒头好看，却可能潜在健康隐患。老百姓对此怎么看呢？通过随机采访发现，许多健康意识较强的市民买馒头不再以”白“为标准了，他们更愿意选择具有面粉自然颜色的馒头，但是还有相当一部分人仍没有足够的意识。

“白馒头颜色好，看着令人‘放心’，有食欲，还是不自觉地买白馒头。”张大娘的一番话代表相当一部分人的购买心理。

(三)“品牌馒头”难敌街头店

馒头，属于薄利多销的食品，街头店面、摊点状况令人不容乐观，那么，烟台规模较大的食品企业状况又如何呢？

在蓝白食品公司，记者看到，生产车间为全封闭式的，通风空气经过三层过滤、、清洁，工人进入车间需更衣、紫外线。从生产、包装到销售，各个环节卫生控制严格。

据该公司有关负责人介绍，尽管烟台百姓吃品牌馒头、放心馒头的意识已有很大提高，但是蓝白馒头也仅占烟台五区市场份额30%左右，大多数馒头还都是从集贸市场、街头和小店里出炉的。

为推进“政府厨房工程”，烟台市财政、财办拨款20万元支持蓝白食品公司委托研制不加增白剂的馒头专用面粉，制作健康馒头新品。今年5月，蓝白在全市推出了无任何增白剂的“健康馒头”，填补了馒头市场一块空白。

“人们生活水平不断提高，人们的健康意识也是在不断增强的，我们相信早晚有‘增白馒头’会从人们生活中消失，目前世界发达国家，如美国、日本等国家均不准在面粉中使用增白剂。”市财办有关人士对记者这样说道。

政策解读

增白剂添加有限制标准

据烟台市质监局有关人士介绍，面粉增白剂是“过氧化苯甲酰”。我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760－1996）规定：在小麦粉中的过氧化苯甲酰*大用量不得超过0.06g/kg。

因“过氧化苯甲酰”过量食用，易对人体造成苯积累中毒，所以许多国家已禁止使用，如法国、美国、日本等。联合国粮农组织规定含量不大于75mg/kg，而我国规定为不大于0.06g/kg（相当于60mg/kg）。

由于加在面粉中的增白剂不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中“过氧化苯甲酰”超标，用其制做的馒头也将会超标，对人体产生明显负面影响。另外，有的加工者在做馒头中添加增白剂或色素等物质，对人体产生严重危害。

关键词

过氧化苯甲酰

对人体有三大危害

据烟台大学食品科学与工程研究所营养专家孙祖莉介绍，面粉增白剂化学名叫“过氧化苯甲酰”，是食品添加剂的一种，是我国允许限量使用的面粉处理剂（或称为面粉增白剂）。

专家指出，面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，不仅会破坏面粉中的维生素a、e等营养成分，失去了面粉特有的麦香味。过量食用增白剂对人体的危害主要体现以下三方面：一是破坏面粉中的维生素。二是损害机体的重要脏器而诱发癌症。三是影响钙质的吸收。

长期食用增白剂含量超出国家标准的面粉及面制品，会加重肝脏的负担，造成苯慢性中毒，出现恶心、呕吐，引起头昏、乏力、神经衰弱，对肝功能衰退的人来说，更容易引发多种。因此，美国、日本、欧盟等发达国家已禁止其在小麦粉中使用。

专家提醒广大消费者，要摒弃“馒头越白越好”的错误观念。

支招

如何购买放心馒头？

选购馒头时要“望”、“闻”、“握”、“尝”。

首先，“望”。判断馒头中是否添加增白剂，首先要看色泽，未加增白剂的面制品呈乳白色或微黄本色，而用增白剂加工的馒头呈雪白或惨白色。再者，如果是精粉馒头，应该颜色为白色或乳白，外型饱满、无塌陷。

其次，“闻”。未添加增白剂的馒头，无论何种等级均应有特有的麦香味，而添加增白剂加工过的馒头有怪味。

再者，“尝”。未添加增白剂的馒头，用手握馒头柔软、有弹性，握紧松开后能够自然展开恢复原状；掰开，层次分明，端面孔洞均匀；咀嚼有咬劲，略带甜味。

背景链接

有望禁用增白剂

《小麦粉馒头国家标准》将出台

据《中国食品报》报道，我国主食业理念将发生巨变，《小麦粉馒头国家标准》即将出台。馒头标准将对面粉、水的使用提出明确要求，并且对过程、环境指标也要有限定。

去年底，国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆曾透露，目前正在修改的面粉添加剂国家强制标准中，将考虑加入“禁止添加增白剂”的内容。

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