当新店开张的酒店、餐厅，很多用具都需要购买，如厨具等，那应该选择什么样式的商用灶具比较适合呢？建议应注意以下几点：

  （一）选择有商标和正规厂家的灶具

  因为目前市场上假冒伪劣的“三无”产品较多，这种产品结构设计不合理，存在很大安全隐患。同时要注意生产厂家在本地区是否设有办事处或维修点。

  （二）购买时看“两证”
  由于我国地域广阔，各地使用的燃气有所不同，能适用于一种燃气的灶具并不一定适合另一种燃气，由于不同城市的燃气种类和类型各有不同，外地销售的燃气灶具与本地气源可能“水土不服”，外地购买的燃气灶可能成为废品。

  专家提醒，购买燃气具时，一定要看“出厂质量认证标识”和“地区专用准入认证”。

  （三）适应气源广

  对于上面第二点提到的问题，还有一个解决办法是选择适应气源广的灶具。这样需要更换气源时，只要和维修点联系，更换一下喷嘴即可。

  （四）节能
  目前市面上很多宣传节能的商用燃具，各企业对产品的节能性能不仅在技术上说法不一，在节能指标上也各不相同。
  其实有些产品的节能宣传，显然有商业噱头的成分在内，或者可能是企业自己进行的检测，在检测方法上存在一定的偏差。同时，有些产品在提高热效率的时候，一氧化碳和氮氧化物的排放量也随之加大，节能与环保没有划上等号。

  因此，对于形形色色的节能燃具，如果允许的话，建议先试后买或者让商家承诺达不到节能效果退货。

  （五）环保
  大气式燃气炉具在燃烧过程中会生成和排放一氧化碳和氮氧化物，对人体危害极大，俗称的“煤气中毒”实质就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一种强烈的致癌物质，比一氧化碳的危害大几十倍，厨师长期接触这种毒气所造成的危害是可想而知的。

  国家权威部门对燃气炉具一氧化碳及氮氧化物这项指标有严重的控制，视为衡量产品技术水平的最重要指标。一定要购买通过国家权威部门的检测和严格鉴定、废气排放量达标的产品，消除威胁厨师健康的隐患。

  （六）无噪音或低噪音
  高噪音一直是困扰中餐燃气灶操作人员的长期问题。传统中餐燃气灶的噪音普遍高于90分贝。厨师长时间接触噪音，可能引起听力减退并引发神经系统、心血管系统、消化系统等方面的病变。
　　目前国内一些商用燃具生产企业都积极解决产品的噪音问题，不少中餐燃气灶的噪音已经可以降到60分贝以下，不仅符合国家环保标准，而且降低了厨师的工作疲劳，保护了厨师听力和健康。

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