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公司名称： 河南中意隆机械设备有限责任公司

公司地址：河南驻马店市泌阳县南高速路口收费站向北500米路西

联系人：张经理

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产品发货地：河南 驻马店市

公司主营：开箱机 装箱机 码垛机 封箱机 灌装机 水处理设备 饮料生产线 果汁生产线

酱香型白酒酿造工艺流程

以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。按度数分：

高度酒：45%vol~58%vol

低度酒：32%vol~44%vol

1、原料：高粱

2、 糖化发酵剂：高温大曲 ［大曲］

3、 发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵 ［石窖］

4、 发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。

5、 工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。［两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点］

6、 评语［主要感官特征］：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 ［酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久］

7、 香味特征有以下几种：

①呋喃化合物：糠醛含量较高，达260mg/l左右。

②芳香族化合物：、4—乙基愈创木酚等。

③吡嗪类化合物：以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/l-5000mg/l左右。

④酒体组成：香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。

⑤ 含氮化合物高，、辛醇含量也相对高。

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