百冠机械 |
型号 |
bgpj-1750 | |
类型 |
糖化罐 |
功率 |
11kw |
电源电压 |
220v |
加工定制 |
是 |
重量 |
0.61kg |
产地 |
山东德州 |
厂家 |
百冠啤酒设备 |
内胆直径 |
1600mm |
外包直径 |
1860mm |
内胆厚度 |
3mm |
外包厚度 |
2mm |
换热面积 |
1.7㎡ |
公司名称： 山东百冠机械设备有限公司
公司地址：山东德州市齐河县表白寺镇政府驻地建邦大道西侧
联系人：郝剑
联系电话：18663777033
产品发货地：山东 德州市
公司主营：啤酒设备
啤酒的生产设备 鲜啤灌装生产线 振动小 按需定制
全麦芽酿造的关键四个阶段
一阶段：糖化 此阶段需要将麦芽用热水浸泡1个小时，不过时间稍微久点也可以没有特别的死板，谷物中的淀粉溶解后，转化成可发酵糖。
糖化的适宜温度在65-68℃，温度偏高时，所产生的可发酵糖较少，酿出的啤酒清单可口;温度偏低是，所产生的可发酵糖较多，酿出的啤酒强烈浓郁。每1kg的谷物使用2.5l的热水，可以根据需要在添加热水或冷水。
第二阶段 洗糟 此阶段是通过冲洗已浸泡过的谷物，来尽可能多的获取可发酵糖。由此所获得的甜麦汁则会被转移到煮沸锅中。
当谷物浸泡好后，需要将经过糖化所获得的可发酵糖冲下来，并让麦汁流到煮沸锅中，这个阶段称为洗糟，用于洗糟的水温在74-77℃，过高的话，谷物中的单宁酸会被溶解出来，产生苦涩味道;偏低的话，则流出的麦汁流动性较差，糖分含量较低。至少准备20l的水用于洗糟。
第三阶段 煮沸 此阶段是将麦汁充分煮沸，然后按照配方说明，根据需要在不同阶段添加酒花。煮沸至少需要1小时，可以杀死麦汁中的细菌，并让酒花释放出足量的苦味、风味和香气。
煮沸结束后进行麦汁冷却。需要尽快将麦汁冷却至适合的温度，以便投放酵母。同时，快速冷却可以防止麦汁受到污染，冷却方法可以使用浸入式冷却器，可以在20分钟左右将麦汁降至可发酵的温度。
不论你通过何种方法来制备麦汁，所有自酿者都需要通过接种或添加酵母来开始发酵。此后数天，根据配方需要投放酒花，这个过程称为干投酒花。
第四阶段 发酵 如果已经制备好麦汁，并已接种酵母，下一步就是发酵，在这个阶段，原本不含酒精的甜味液体将会转化成啤酒。
发酵三个关键阶段：一阶段是延迟期或者适应期，此时酵母细胞开始繁殖。这个阶段麦汁很容易受到细菌侵染，所以尽量缩短这个时间，不要超过24小时;第二阶段是耗糖期，此时麦汁中的糖分在酵母的作用下开始发酵，产生酒精和二氧化碳。这个阶段通常需要花上几天时间;后期阶段称为成熟期，酵母会去除掉所有无关副产品。有利于酿出澄清透明、口感清爽的啤酒。
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