产品阿甘食品机械粮食加工设备腌肉滚揉机 腌制加工肉类鸡鸭鱼肉腌制机 自动抽真空呼吸式腌制图片 价格

公司名称： 诸城市春秋食品机械有限公司

公司地址：山东潍坊市诸城市密州街道密州东路海关

联系人：王经理

联系电话：13516363000

产品发货地：山东 潍坊市

公司主营：食品冻干机、真空预冷设备、真空滚揉机、真空和面机、切丁机、

1、把注射过盐水（包括磷酸盐等辅料）的肉放入滚揉机中，通过机器满速运转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。

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2、环境温度：通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜，因在此温度下，各类微生物的生长繁殖可降低到少。经有关研究资料表明，肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时， 产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降，但滚揉的环境温度也不适宜太高，尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间，降低生产成本，得到更好的发色，但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑， 滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。h8

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3、 转速与方向：滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。另外，滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。

4、真空度：真空是滚揉机重要的功能之一。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于：通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于清除肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07～-0.08 mpa即可。

鸡柳肉串真空滚揉机起什么作用/鸡鸭使用真空滚肉罐有什么好处-、你知道肯德基的鸡排利润是多少吗？春秋真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并限度的保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。还能以人的口感，喜好使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。您知道油炸面包糠鸡排成本与利润之间的差距吗？您知道休闲鸡柳售卖价格是多少吗？您知道鸡柳、肉串是如何加工的吗？当您真正成为制作的时候，您会发现鸡柳、肉串真空滚揉机，成品一包川香鸡柳500g 才15-16块钱。一般在20-30根之间。面包糠鸡排20块钱一包，一般控制在8-9块，真正一看，我果断的选择自己去冷冻超市批发了2袋回家自己炸一下，油干净自己炸也有成就感。鸡柳、肉串为什么用真空滚揉机呢？真空滚揉机有什么好处？对于鸡肉来说一般选用那种规格的滚揉机比较好，而且用真空滚揉机主要作用在那些方面：使腌制液在鸡肉块内均匀吸收、增强鸡肉的结合力，提高肉的弹性、保证鸡肉肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口、增加肌肉块保水性，提高出口率、提高鸡肉产品的柔嫩性和结构稳定。通过以上您会发现，鸡柳。肉串用真空滚揉机不光提高了产量，同时还让鸡柳。肉串的味道更加鲜嫩劲道，吃着更加好吃。但是为什么市场上价格差距这么大，这么大的价格差距，用着有差距吗？你说呢？一台小小的设备差个2000块钱、这两千块钱省那去了，一是材料，滚筒经过长期的滚揉腌渍，盐香辛料腐蚀比较大，那么有的还是节省用料，控制在2个厚，而春秋的真空滚揉机滚筒却在3.5个厚，架体加粗，底座稳。而且链条加粗。同时对于电机选择全国联保，免费维修。设备密封所以进口密封技术，耐用使用，一台真空设备好不好用，真空起到很大的作用，所以选择，春秋的真空滚揉机，不光耐用，使用年限长，同时对于肉块来说，也是一个很大的改进。

鸡肉用真空滚揉机的好处？为什么用真空滚揉机呢？

适用范围

真空滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。从我们日常生活中我们zui常吃的烧鸡，烤鸭，酱牛肉，五香牛肉、猪排、鸡排等等肉食品都需要腌制,特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质-诸城市春秋食品机械有限公司。

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