中意隆 |
型号 |
bjscx001 | |
灌装能力 |
2000 |
灌装量 |
200-550ml |
灌装精度 |
1% |
功率 |
35kw |
电源电压 |
380v |
适用范围 |
酒厂 |
加工定制 |
是 |
重量 |
1985kg |
产地 |
河南 |
厂家 |
中意隆 |
规格 |
玻璃瓶 |
种类 |
白酒机械 |
公司名称: 河南中意隆机械设备有限责任公司
公司地址:河南驻马店市泌阳县河南省泌阳县南高速路口收费站向北500米路西
联系人:陈经理
联系电话:18237137896
产品发货地:河南 驻马店市
公司主营:果汁饮料加工设备、酿酒设备、日化加工设备、纯净水生产加工设备
中意隆定制 白酒酿酒生产线 自动化白酒灌装设备
白酒酿造工艺
白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是yi chun。经检测分析,白酒中除了大部分是yi chun和水外,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同,才使白酒有别于jiu jing,并形成不同的风格特点。
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。
3、蒸糠 糠壳是酿酒中采用的,在发酵和蒸煮过程中能生成yi chun和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。
5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。
6、上甑 上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。
7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛。
8、出甑,摊凉 出甑前先关气阀,取下弯管,揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底。
9、入窖 糟醅入窖前必须将窖池清扫干净,撒上一千克左右的曲粉。入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。
10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,将成品白酒进行入库保存。
11、然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,将成品白酒进行入库保存。
扩展资料:
白酒处理技术:
陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好。
勾兑:这是决定酒质的重要环节,以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。
配加混合香酯(新工艺白酒)的研究:现在能够生产混合香酯。这是以liu shuan为催化剂,将jiu jing和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用jiu jing和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。
酒香气成分的研究:白酒中的香气成分极为复杂,除了jiu jing(yi chun)之外,还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类:醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒,其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中,乙酸乙酯是最主要的香气成分,乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中,主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。
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