对厨师而言,炒、烹、炸、蒸、炖……这些都有可能产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激,引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病,厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。
此外,高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快,噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病,强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。
“醉油综合症”的罪魁祸首就是厨房油烟。厨房是家庭中空气污染最严重的空间,其污染来源主要有两方面,一是从煤、煤气、液化气等火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体和颗粒;二是烹饪菜肴时食用油产生的油烟。
“醉油综合症”的发病与油的品质有直接关系。劣质食用油多是半炼油,不仅色泽较深,而且有异味,主要成分为甘油三酯,加热后极易分解为甘油和脂肪酸,甘油经脱水氧化后释放大量丙烯醛等有害物质。
醉油综合症产品诠释
厨师易得醉油综合症醉油综合症,原因是长期炒菜产生的大量油烟吸附在身上,导致增重。家庭“煮”妇易患上此病,厨师则是患此病的主要人群。所有患此病的厨师都体胖腰粗,大腹便便,但是虚胖。