烧制步骤韭黄羊肚丝所用的厨房设备有:单头蒸灶、单门蒸饭车、烤猪炉、可倾式炒锅、电饼铛、单眼水池、餐具消毒柜、双通打荷台、暖碟柜、六门冰箱、切菜机、排烟风机、净水器(净水处理设备)、多用刀、勺子、削皮器。
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以下是64位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:韭黄羊肚丝菜谱,聪厨酒店半成品菜之羊肚丝做法
材料
香菜、羊肚丝
做法
1、羊肚丝自然结冻,香菜摘洗干净后切成段,葱切丝备用;
2、羊肚丝放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可
聪厨酒店半成品菜之羊肚丝做法已被25人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱香辣羊蝎子做法
材料
羊脊椎骨500克,大葱2根,姜8片,酱油45ml,白糖10克,盐8克,桂皮1根,花椒15粒,干辣椒10个,料酒30ml,丁香3个,香叶4片,良姜1个,草寇2个
做法
1.羊尾骨斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2-3次;
2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水分炒干;
3.羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香;
4.然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
小诀窍
羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料,也有提味、去腥的作用,但是八角的香味和羊蝎子不太搭配,炖出来总是觉得味道不对,所以要想炖出好吃的羊蝎子,就不要放八角;
羊肉味道有点膻,除了提前焯烫之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪断,但是我个人还是喜欢香辣味道重的,越吃越有味道!
羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整,如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些,如果还要涮些蔬菜,特别是粉条、粉丝、面条等,汤就要宽一些多留点,这样蔬菜才有滋味。
香辣羊蝎子做法已被40人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱香辣羊排做法
材料
羊腿,盐,酱油,料酒,姜片,油,孜然粉,辣椒粉
做法
1.将羊腿上的绒毛拔干净,剔出骨头;
2.剔骨后我将它到火上过了下,那绒毛就全部没了,用盐,酱油,料酒,姜片腌制两小时;
3.然后放到锅里煮,半小时后用筷子戳来鉴定生熟;
4.鉴定结果,筷子眼处不冒血水就可以捞出来了,平锅烧少许油,将羊排放入小火慢慢煎香,千万别煎糊了;
5.煎好后的最后一步,将羊排摆到盘子里,在面上撒孜然粉,辣椒粉,然后进微波炉中火一分钟,听见吱吱油响,香味漫出来就可以了~
6.用酱油调点汁淋边上就开吃吧~
香辣羊排做法已被21人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱韭黄羊肚丝做法
材料
羊肚300公克,老姜75公克,葱2支,韭黄112公克,辣椒1支,蒜头3粒,竹笋75公克,香菜少许,沙拉油20㏄,a.酱油1小匙,镇江醋1/2小匙,料理米酒1大匙,b.酱油1小匙,镇江醋1/2小匙,料理米酒1大匙,糖1/2小匙,c.太白粉水1小匙,香油1小匙
做法
1.羊肚洗净;老姜切片;葱切小段备用。
2.韭黄切3公分长段;辣椒切细丝;蒜头切细末;竹笋洗净切细丝备用。
3.将作法1的羊肚、姜片及葱段放入1000㏄滚水中煮约1小时使羊肚熟软取出,再浸入冷水约2分钟后取出并切成丝状备用。
4.取一中华锅,将锅烧热,加入作法3的羊肚丝及调味料a炒香备用。
5.另起一锅,将锅烧热,倒入20㏄的沙拉油,待油温热后加入作法2的所有材料炒香,再加入调味料b及作法4的羊肚丝,开大火翻炒均匀后加入太白粉水勾芡,最后再撒上香油及香菜即可。
韭黄羊肚丝做法已被57人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱香辣羊肚丝做法
材料
主料:羊肚丝
做法
1、冬笋切成片;香菇去蒂,切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。
2、净锅置旺火上,放入猪油烧沸,下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒,放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。
3、烧开后装入垫有底的砂钵,用小火煨烂。
4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒,倒入锅内,收浓汤汁,加味精和大蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,入盘撒上香菜即成。
香辣羊肚丝做法已被49人烹饪过!
小编整理798位网友投稿材料与香辣羊肚丝相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:香辣羊蝎子火锅
第二种:香辣羊肉丸
第三种:香辣肚丝
第四种:香辣肚丝
第五种:红油肚丝-香辣凉拌菜
第六种:香辣肚丝
第七种:酸辣羊肉煲
第八种:麻辣羊肉炉
第九种:麻辣羊肉炉
第十种:酸辣羊杂汤
结合64位厨师推荐,再从171网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
山药炖猪肘、笋干腊肉煲、香辣豆干、酱牛肉、浇汁香菇鸡肉丸
小米蒸排骨、一口烧麦、健康少油牙签肉、甘蔗羊肉
葱爆肉、朗姆酒红烧肉、叉烧排骨。
烹饪韭黄羊肚丝