烹饪步骤自制叉烧酱（改良版）制作所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、饺子机、单眼水池、刀具消毒柜、三层工作台、保温餐车、制冰机、去根机、油网烟罩、净水器（净水处理设备）、砍骨刀、筷子、切菜器。
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以下是50位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：自制叉烧酱（改良版）菜谱，蜜制叉烧肉做法
材料
猪肉（前臀尖），叉烧酱，蒜绒，料酒，白糖，老抽
做法
1.将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
2.将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
3.将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
4.将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
5.烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
蜜制叉烧肉做法已被12人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱秘制叉烧做法
材料
主料：肥瘦猪肉5000克，
做法
1.将猪肉改成厚薄均匀的长条状，放在洁净的瓦盆里，加入调料，腌约45分钟；
2.用叉烧环将肉逐条穿起，入炉用武文火烧30分钟至熟；
3.出炉后待热气消除，再淋上糖浆，即可食用。
秘制叉烧做法已被83人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱秘制叉烧做法
材料
猪肉（前臀尖）500克，叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量
做法
1、将猪肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。
2、将叉烧酱倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，搅拌成调味汁。
3、将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。
4、取出腌好的肉片，均匀码放在烤架上，中间留有一定空隙，便于肉片受热均匀。
5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘，以备盛接滴下来的油脂和酱汁。
秘制叉烧做法已被52人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱自制叉烧酱（改良版）做法
材料
（a）
做法
1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。
2、在锅内把调匀的（a) 及全部的（b)材料用慢火煮至糖溶化为止。
3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。
4、冷却后装罐， 冷藏。
注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。
详细做法，请参考邱妈咪的博客：/s/blog_aef2e6100101m1c1.
小诀窍
1、最简单的即席叉烧腌料： 蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉(也可以不用），食油， 糖， 盐，五香粉或十三香粉，酱油，麻油， 红色素（或红麴米粉），料酒，腌出来的叉烧也很美味。
2、到药材店买些红麴米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。
3、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（尽量有什么就用什么吧！）
4、腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。 捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。
5、如果要叉烧肉块柔软， 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁，用来捉麻肉块3至5分钟后， 才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。
6. 如果材料方便取得，就不必调煮酱料。 要做叉烧是就直接把腌料，玉米淀粉，香料及调味料直接加入抹干水份的肉块内用十指捉麻。我一般是每100克的肉就下1汤匙的糖。 糖份过少了，烤出来的叉烧会偏硬。
自制叉烧酱（改良版）做法已被77人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱双菇炒自制叉烧做法
材料
茶树菇，海鲜菇，自制叉烧，盐，蒜头
做法
1、做好的叉烧晾冻后切片，茶树菇和海鲜菇洗净飞水。
2、起镬放油放蒜头爆香后，倒入双菇炒香。
3、倒入叉烧，放少许清水后加盖煮片刻，放盐调味后勾一个薄芡即可。
双菇炒自制叉烧做法已被70人烹饪过！
小编整理343位网友投稿材料与双菇炒自制叉烧相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：秘制叉烧（免烤版）
第二种：爆炒自发豆芽
第三种：罗勒双菇炒牛肉片
第四种：双菇炒肚丝
第五种：青江菜双菇炒豆腐
第六种：双菇炒肉丝
第七种：白果双菇炒鹌鹑蛋
第八种：鲜辣双菇炒丝瓜
第九种：双菇炒鸡片
第十种：蜜汁叉烧包i（开口笑叉烧包）
结合50位厨师推荐，再从322网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
姜葱炒九节虾、鲜淮山炒烧肉、苦瓜炒罐头凤尾鱼、鲜头菜韭菜花炒肉丝、枸杞炒牛肉丝
蟹味菇炒猪板筋、咸鱼腊肉炒芥兰、枸杞核桃鸡丁、黑木耳炒肉片
莽山糍粑炒面珠灯肉、番茄炒豆腐、凉瓜炒猪心。
烹饪自制叉烧酱（改良版）
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