烹饪步骤凉拌折耳根所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、万能蒸烤箱、面条机、单眼水池、洗碗机、调料台（车）、保温汤桶车、单门冰箱、豆浆机、油烟净化器、食堂污碟输送带、水果刀、筷子、铲勺。
家常菜菜谱凉拌折耳根烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过31位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐凉拌折耳根、折耳根老腊肉、折耳根烤清江鱼，凉拌折耳根，折耳根醉虾。
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以下是31位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，凉拌折耳根做法
材料
折耳根200克（选叶子多，新鲜的），莴笋中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克
做法
1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝；莴笋丝要用盐略漤（就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍）后，沥干水分，装入盘底待用。
凉拌折耳根做法已被89人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱折耳根老腊肉做法
材料
老腊肉（带皮的）200克，折耳根200克，黄瓜片20克，香菜5克，萝卜花5克，调料豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。
做法
1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。
2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
小诀窍
特点
老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。
师傅点拨
1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。
2、折耳根一定要加盐清洗，否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。
3、折耳根煸炒的时间要短，否则色泽容易发黑。
折耳根老腊肉做法已被25人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱折耳根烤清江鱼做法
材料
清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。
做法
1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。
3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。
4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。
小诀窍
特点
鱼肉外酥里嫩，折耳根香味浓郁。
操作关键
将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热，否则会造成鱼肉外糊里不熟，如果油温升高，可以将锅暂时端离火口。
备注
折耳根烤清江鱼做法已被62人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱凉拌折耳根做法
材料
简介：典型的四川家庭凉菜，容易制作。折耳根属于清热的菜，有一种独特的味道。我在北京最想吃的菜，但是不是很容易买到新鲜的折耳根。
做法
做法：
1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝；莴笋丝要用盐略漤（就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍）后，沥干水分，装入盘底待用。
凉拌折耳根做法已被65人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱折耳根醉虾做法
材料
大虾350g，折耳根100g.
做法
1.大虾清理干净（注意虾线呦），加入白酒、料酒拌匀，浸泡5分钟至虾醉，折耳根切成节状备用。
2.锅置火上，油烧制5成热（将手放至油面有热气感即可）加入花椒、大料翻炒爆出香味，迅速捞出，锅底留少许油，加入郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒丝炒香，加入鲜汤，大火烧沸后加入盐、鸡精最后加入折耳根和已醉的大虾，加热2分钟后放少许香菜即可。
举一反三：若折耳根买不到也可用莴笋、黄豆芽等替代，口味同样爽口。
折耳根醉虾做法已被46人烹饪过！
小编整理101位网友投稿材料与折耳根醉虾相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：折耳根棒子骨汤
第二种：牛油果沙拉、凉拌折耳根（鱼腥草）、烤青砖鱼
第三种：折耳根
第四种：水折耳酒
第五种：折耳菜炒肉片
第六种：折耳菜炒肉片
第七种：珍选捞汁折耳丝
第八种：干锅香辣虾
第九种：香辣虾
第十种：香辣羊蝎子
结合31位厨师推荐，再从612网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鱼翅松茸扇、红酒肉干丝、翡翠龙珠翅、金宝墨鱼、圣果红枣炖山羊
珠联璧合、澳蓉寿桃龙眼肉、滋味馍馍肉、长安糟香肉
草原风干肉、花仁排骨、鲍汁台蘑炖酒窝。
烹饪家常菜
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