烧制步骤酱爆里脊所用的厨房设备有：五星炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、万能蒸烤箱、和面机、三眼水池、油水分离器、双通打荷台、保温汤桶车、四门冰箱、咖啡机、风机控制箱 、传菜梯、水果刀、开瓶器、调料瓶。
炒菜菜谱酱爆里脊烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过25位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酱爆里脊、盐爆里脊、芜爆里脊，宫爆里脊，酱爆里肌肉片面。
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以下是25位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，酱爆里脊做法
材料
里脊肉150克，姜末1大匙，鸡蛋清半个
做法
1、里脊肉用凉水泡1小时后，去掉其白筋，切成方片，加入鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆。
2、锅内倒油，用微火烧到四成热时，放入浆好的肉片，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。
3、另起锅倒入适量油和香油，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了)，再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜末，炒成糊状时再倒入做法2，继续炒约10秒钟即成。
美味小锦囊
酱爆里脊做法已被16人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱盐爆里脊做法
材料
羊里脊400克，香菜100克，鸡蛋白20克。调料葱末，姜末各少许、精盐5克，味精5克，料酒20克，淀粉15克，香油5克，花生油250克。
做法
1、将肉切成细条入碗内加蛋白，淀粉，少量精盐拌匀浆好。
2、香菜摘洗干净，去叶留梗，切成寸段，备用。
3、花生油烧至六七成热，将浆好的里脊条滑透捞出，再用开水冲去浮油。
4、锅内放香油烧热，加入姜末稍煸后，放入原料、调料，快速翻炒后，撒入香菜出锅入盘。
材料替换
羊里脊改为鸡丁，称盐爆鸡丁。
口味变化
调料中加入红油、甜面酱，称酱爆羊里脊。
盐爆里脊做法已被87人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱芜爆里脊做法
材料
主料：里脊250克
做法
1、想要弄出好看的肉丝最好用通脊，当然也有高手用后尖也能行。
2、直接片，这样切出来的肉丝还会有变形，因为肉是软的，一切就走形了。一般比较专业的做法是冷冻到肉似硬非硬了，取出来切成片，然后再切成丝，这样的肉丝是相当统一且顺溜的。饭店就更省事了，冻肉直接上刨片机刨出整齐的薄厚一样的片，然后再切，更省事。
3、要是实在没时间冻肉，就每切两刀把肉片整理一下，不然越切肉丝越歪，再切我敢保证你肯定能切出一个三角来，还是直角三角形，切肉丝一定要顺着纹理切，不能横切，因为会碎，所有肉丝都要顺切。
4、咱们要知道为什么肉丝炒出来会发灰，发暗呢？为了让肉变白，我把我爹下周的鸡蛋都给用上了。真不是蛋清多少的问题，是因为肉丝里边有血，所以如果不给血弄干净了如何腌炒出来也是发灰的，所以切完的肉丝在水里泡，多换几次水，直到肉丝几乎全白了，泡完了取出来滗水。
5、放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味，然后放一些嫩肉粉抓匀。如果想要天然嫩肉剂，请选择天然姜汁，就是把姜汁榨出来，效果很好。然后放一些鸡蛋清，最后放一些干淀粉抓匀，肉丝粘手就可以了。
6、然后在碗里铺平，上边封油，不能马上就用，这样效果不好，嫩肉粉的功效还没有发挥出来，最好等一个小时后再用。肉丝的整治大概就是这样，下边准备炒菜了。
7、香菜要买大些的，我们只要梗不要叶，如果一起放那么叶子烂了可能梗刚熟，而且梗的味道更好。
芜爆里脊做法已被79人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱宫爆里脊做法
材料
豆干5片、油炸花生米若干，胡萝卜1根，里脊肉300g、葱姜蒜少许、鸡精、酱油、料酒、盐、孜然粉（可放可不放）、豆瓣酱
做法
1、各种材料切丁备用。
2、肉丁加盐、料酒、生抽腌渍一会。姜切末。
3、锅内放入少许油烧热，肉丁炒至变色盛出。
宫爆里脊做法已被72人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱酱爆里肌肉片面做法
材料
小里肌肉片120公克，蒜末10公克，洋葱40公克，红甜椒片40公克，青甜椒片30公克，高汤50㏄，面片170公克，甜面酱1/2小匙，酱油1小匙，砂糖1/4小匙，盐少许
做法
1.小里肌肉洗净切片状；洋葱洗净切片状备用。
2.取锅，倒入2大匙油烧热，放入蒜末和作法1的洋葱片爆香，再放入作法1的小里肌肉片炒至颜色变白。
3.续加入调味料拌炒入味，放入红甜椒片、青甜椒片拌炒一下，再加入高汤炒至入味。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面片煮至再度沸腾，加入一碗水，续煮约1分钟，捞起面片盛入盘中，再加入作法3的小里肌肉片配料即可。
酱爆里肌肉片面做法已被97人烹饪过！
小编整理275位网友投稿材料与酱爆里肌肉片面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：油爆基围虾
第二种：油爆鳝片
第三种：油爆虾
第四种：油爆小河虾
第五种：油爆鲅鳎
第六种：油爆河虾
第七种：油爆墨鱼
第八种：油爆大虾
第九种：油爆河虾
第十种：油爆虾
结合25位厨师推荐，再从373网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
炒鸡丝掐菜、酱爆鸡丁、醋熘鸡丁、农家小炒蛰菜、茶树菇炒手撕兔
木耳杏汁炒辽参、em汁炒虾仁、雪菜炒冬笋、炒素蟹粉
银芽炒鸡丝、炒鸡片、生爆蓑衣鲜鲍。
烹饪炒菜
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