烧制步骤酸菜鱼片所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、铁板烧设备、蒸包炉、双眼水池、刀具消毒柜、双通打荷台、保温餐车、饮料展示柜、豆浆机、排烟管道、净水器（净水处理设备）、砍骨刀、筷子、磨刀器。
面食菜谱酸菜鱼片美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过73位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酸菜鱼片、酸菜鱼片面、酸菜鱼片汤、酱爆鱼片面，酸菜鱼片汤，酸菜鱼片儿汤。
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以下是73位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：酸菜鱼片菜谱，酸菜鱼片汤面做法
材料
鱼片150公克，拉面150公克，油20㏄，酸菜80公克，干辣椒2条，葱段3根，鲜鱼浓汤500㏄，a.盐少许，太白粉少许，b.盐1/4茶匙
做法
1.鱼片加调味料ａ腌5分钟；面烫熟放入碗内备用。
酸菜鱼片汤面做法已被91人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱酸菜鱼片汤做法
材料
小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）
做法
处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
小诀窍
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜鱼片汤做法已被72人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱酸菜鱼片汤做法
材料
净黑鱼肉200克，泡菜100克，泡辣椒20克，植物油50毫升，清汤400毫升，精盐、味精、料酒、葱丝、姜丝各适量。
做法
将黑鱼肉切成大薄片，放入碗中，加精盐、味精、料酒略腌；泡菜清洗后放入清水中浸泡20分钟，控水后切成长方片；泡辣椒去蒂和籽后备用。炒锅置旺火上，加入植物油烧至四成热，放入泡辣椒、葱姜丝、泡菜略炒，加入清汤、精盐、味精、料酒、黑龟片， 烧沸后撇去汤面浮沫。
酸菜鱼片汤做法已被41人烹饪过！
第四种：面食菜谱酸菜鱼片做法
材料
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
酸菜鱼片做法已被90人烹饪过！
第五种：面食菜谱酸菜鱼片面做法
材料
黑鱼片，酸菜，面条，姜片，剁辣椒，油渣少许（没有不放），葱花，盐，鸡精，生粉，胡椒粉，美极鲜酱油少许
做法
1.黑鱼片洗干净沥去水分后，加入生粉，盐，鸡精和胡椒粉及一点点水用手抓匀腌制10分钟（抓到略有些粘的程度即可）锅中烧开水放入面条煮沸
2.面条烧开后立刻放入冷水下冲凉；锅中放油（略多些）烧热，放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白关火捞出备用
3.锅中留炒鱼片的底油烧热后放入姜片少许及酸菜翻炒片刻，加入开水，油渣，调入盐鸡精和少许酱油，烧沸后放入面条煮10几秒后即可关火，捞出面条盛在碗底，铺上黑鱼片，倒入面汤，撒上剁辣椒及葱花及胡椒粉即可
酸菜鱼片面做法已被14人烹饪过！
小编整理173位网友投稿材料与酸菜鱼片面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酸辣溜鱼片（无汤版的酸菜鱼）
第二种：酸菜鱼片
第三种：酸菜鱼片
第四种：酸菜鱼片
第五种：酸菜鱼片
第六种：菠菜肉片面
第七种：酱爆里肌肉片面
第八种：豉椒肉片面
第九种：杏仁片面包
第十种：韭香云片面
结合73位厨师推荐，再从372网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
荞麦鸡蛋手擀面、杏仁片巧克力饼干、肉酱千层面、雪菜春笋肉丝面、胡萝卜煎饼
蓉薯豆渣饼、养脾南瓜饼、素三鲜猪肉水饺、猪肉萝卜水饺
西葫芦蛋饼、椰蓉小西饼、胡萝卜qq小饺子。
烹饪酸菜鱼片
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