阀体总成控制着整个热水器的工作程序，它包括水阀、气阀、微动开关和点火器等。

水路系统内设置水阀和水管，用以向热水器供水。燃气系统内设置燃气调气阀、点火器、燃烧器和水气联动阀，用以将通入的燃气点燃，并使之正常燃烧。热交换系统内设置燃烧室和热交换器，通过燃气燃烧产生的热能将冷水加热。排烟系统内有排烟罩和烟道，用以将换热后的废气排掉。安全系统内设有安全阀，用以在火熄灭时切断燃气，保证安全。

燃气热水器所用的燃气有液化石油气、人工煤气和天然气。一般热水器只能使用一种燃气，兼用型热水器可使用两种以上的燃气。燃气热水器的热负荷量是定值，出水多则水温低，出水少则水温高。具体水温和水量控制方法有两种，一种是在冷水进口端设冷水阀门，通过调节冷水进水量而控制水温；另一种是在热水出口端设热水阀门，通过调节热水出水量控制水温。