各种餐炒灶能量消耗对比

1.广式灶：风机180w-370w，耗气量4-5m3/h

特点：旋火、火力大、火焰短、锅中心温度高，深受厨师喜欢；

缺点：热效率低、17%-23%

2.中式灶(苏式灶）：风机120w-180w，耗气量3-4m3/h

特点：直火、火焰长、锅底中心温度较广式低

缺点：火焰长、锅底中心温度低、不太适合炒菜，很多厨师不喜欢

优点：热效率21%-28%，较广式灶高

3.市场上推出各种节能灶（降低助燃风量、燃气予混及各种保温措施）

这些节能灶在大锅灶上有比较好的效果，因为大锅灶有较大的热交换面积，大锅灶炒大锅菜或烧菜或烧汤，不需要在锅底中心有较高的温度，提高热效率比较容易。同样的，燃烧情况下，大锅灶的热效率比炒灶要高25%以上。绝大部分节能灶在炒灶上提高热效率都不理想，热效率上去了，但锅底中心温度上不去，不适合炒菜，不实用。

4.综上所述，在炒灶上节能任重道远。