高压锅“烧煮”，由于加大了蒸气压力能使锅内温度升高。

高压锅适用于肉、禽、硬果、干豆等坚硬不易烧烂的食物，可以大大缩短烹调时间。

高压锅“烧煮”用水量较少，食物的固有香味很少受到影响，营养素的损失也比较少。

维生素 b1和维生素c是两种不耐热的维生素。温度越高，这些维生素破坏越多，因此新鲜蔬菜不宜用高压锅煮。粮食中含有较多的维生素 b1， 如长期用高压锅煮米饭，容易引起维生素 b1缺乏，甚至引起疾病。

高压锅温度高，杀灭微生物的效果好，用高压锅烧的食物，微生物污染的可能性较小。