炒制方法香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥所用的厨房设备有：一大一小双头灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、和面机、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、保温售饭台、菜品展示柜、切片机、排烟风机、餐厨垃圾处理设备、多用刀、开瓶器、铲勺。
主食菜谱香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过18位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥、胡萝卜玉米瘦肉粥、木瓜胡萝卜玉米瘦肉汤，胡萝卜炒瘦肉片，苹果玉米胡萝卜煲瘦肉。
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以下是18位厨师推荐主食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：主食菜谱，香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥做法
材料
【粥料】：
做法
【汤底 】：
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水， 煮滚后转小火煮15分钟后，放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或（click here）自家腌制的咸鸭蛋， 再慢火煮5分钟， 然后 放进焖烧锅焖1小时， 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅， 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟， 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥， 可以用一支猪肋排骨， 斩成小块来滚制汤底， 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉， 剩下的鱼骨及鱼皮， 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤， 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后， 如果你懒惰熬汤底， 就直接用3000～4000ml的清水来煮粥吧！ 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋， 粥也应该够香甜的了。 （有的人会加鸡精块做汤底， 我不鼓励， 但也不反对！）
【煮法】：
1、捞起咸蛋， 去壳切成咸蛋碎备用（不喜欢咸蛋者就不用放）， 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤，倒进大砂锅， 再加入2000ml水煮开（水量依自己喜欢的浓稀度作出调整，粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠）。如果是用猪肋排块熬汤， 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖， 或1大匙的小冰糖块， 2茶匙盐（盐依口味增减）。
4、水煮开后，倒入已经结冰的米粒， 大火滚5～8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。（如果是煮早餐赶时间，可以省略这熄火焖的步骤， 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好，肉料早一晚在冰箱内腌好）。ps：如果不是用事先结冰好的米， 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花， 然后熄火焖15分钟。（粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮， 煮出来的粥底才会软绵， 如果喜欢更黏细的口感， 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底）
5、再次开火煮滚粥底5分钟，千万记得要不时搅拌锅底部， 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋， 把滚烫的粥覆盖鸡蛋，再慢慢搅拌均匀。（一家人没有没马上一起吃， 就先别熄火，在大汤腕内打4颗蛋， 舀入一些热粥， 搅拌均匀后， 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内， 怕会结成鸡蛋块） 注意：粥放凉后没重新煮滚， 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火，滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如： 姜丝， 葱花， 莞茜， 蒜头油， 麻油， 胡椒粉， 咸蛋碎，皮蛋碎，鲍鱼片（奢侈版），猪肚片，或任何你喜爱的佐料，还有炸大肠，油条，炸米粉碎（减肥就别加这3味了）
注意： 一定要用大锅， 水不要超过半锅， 这样大火煮粥时， 水才不会滚泻出来。 我用的是8litre的大砂锅。
香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥做法已被33人烹饪制作过！
第二种：主食菜谱胡萝卜玉米瘦肉粥做法
材料
胡萝卜，玉米，瘦肉，香菇，姜，香麻油，葱，花生油，食用盐，鸡精
做法
1、大米洗好。
2、胡萝卜切丁，玉米掰一粒粒，香菇提前浸泡好切片，瘦肉切条腌制备用。
3、姜片放入锅中，和大米一起炖。
4、大米开始煮开了，滴几滴花生油，将胡萝卜丁、玉米粒、香菇、瘦肉一起放入炖。
5、炖好后起锅，调味，滴香麻油，撒葱花即可。
胡萝卜玉米瘦肉粥做法已被92人烹制作饪过！味道还可以
第三种：主食菜谱木瓜胡萝卜玉米瘦肉汤做法
材料
青木瓜半斤，胡萝卜1根，甜玉米1根，带皮猪肉半斤，鸡爪3对，清水1500毫升
做法
1.猪肉、鸡爪加清水先用瓦煲烧开，撇去浮沫。
2.然后加进木瓜，胡萝卜和玉米小火熬上一个半小时即可。
木瓜胡萝卜玉米瘦肉汤做法已被83人烹饪过！
第四种：主食菜谱胡萝卜炒瘦肉片做法
材料
胡萝卜250克，猪腿瘦肉100克。
做法
胡萝卜250克，洗净切成薄片；猪腿瘦肉100克。洗净切片，加细盐、黄油适量拌匀。用旺火烧红锅，不放油，先倒入胡萝卜干炒，大约炒10～15分钟，至八成熟，盛碗。起油锅，放植物油3匙，用旺火烧热油后，倒入肉片，翻炒3分钟，再倒入胡萝卜，加细盐，黄酒少许，待烧至酒出香味时，加水焖烧2分钟。再加水，再焖烧，如此连续3～4次，每次加水量2匙，焖炒七八分钟后，撒入葱花，装碗。佐膳食，此方含维生素a较高。
胡萝卜炒瘦肉片做法已被97人烹饪过！
第五种：主食菜谱苹果玉米胡萝卜煲瘦肉做法
材料
苹果2个，胡萝卜2-3根，玉米段5个，瘦肉，蜜枣两个，葱段，料酒，盐
做法
1.锅烧滚水，入葱段，料酒，瘦肉切大块儿焯水，去血沫，沥水备用，
苹果玉米胡萝卜煲瘦肉做法已被88人烹饪过！
小编整理216位网友投稿材料与苹果玉米胡萝卜煲瘦肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：木瓜胡萝卜玉米瘦肉汤
第二种：皮蛋瘦肉粥
第三种：皮蛋瘦肉粥
第四种：皮蛋瘦肉粥
第五种：皮蛋瘦肉粥
第六种：皮蛋瘦肉粥
第七种：瑶柱咸瘦肉粥
第八种：麻花绿茶瘦肉粥
第九种：香菇瘦肉粥
第十种：皮蛋瘦肉粥
结合18位厨师推荐，再从873网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
玉米粥、和风牛肉饭、白米饭、笋香焖饭、快版营养咸肉粽饭
电饭锅做凉粉、宿舍美食--电饭煲煲仔饭、喵呜蛋包饭、葡国鸡饭
腊味煲仔饭、绿豆莲子粥、笋香饭团。
烹饪主食
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