炒制步骤硬奶油鹅肝糕所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式汤锅、面粉车、双眼水池、刀具消毒柜、双通打荷台、保温餐车、双门冰箱、咖啡机、吹风机、开水器、切片刀、开瓶器、切菜器。
汤类菜谱硬奶油鹅肝糕美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过70位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐硬奶油鹅肝糕、云片肝糕汤、韭香云片面、青菜海带年糕汤&韩式年糕汤，红豆年糕汤，白菜牡蛎年糕汤。
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以下是70位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：硬奶油鹅肝糕菜谱，[[云片猪耳]]做法
材料
猪耳4只，八角5粒，精盐，料酒，葱姜各适量
做法
1.首先把[猪耳]洗好..
[[云片猪耳]]做法已被76人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱韭香云片面做法
材料
精粉500克，清水210克，蛋清1个。辅料油菜心100克，鹌鹑蛋10个，圣女果100克，胡萝卜丝50克，车厘子50克，香菜5克，火腿适量。调料精盐、味精、鸡精粉、老抽、陈醋、花生油、花雕酒、花椒、摘麦花、鸡油各适量。
做法
1、取调羹10个，打入鹌鹑蛋，用火腿丁、香菜叶点缀，上笼蒸6分钟取下呈云片，油菜心汆水备用；
2、先将面粉开池，加入清水和成面团，揉匀揉光，搋软后饧30分钟，将面团搓条下剂，每个剂子100克，将面剂搓成长圆形，用擀面棍压，两面呈三条印，将面压好刷上油，整齐排列好，放入盘中，将面剂用双手扯成大宽面条，下锅煮熟捞入盆内；
3、清汤开锅，加精盐、味精浇入面内，云片、菜心、圣女果、香菜摆在面上，炒勺上火加油烧热，下摘麦花炝锅，滴上鸡油浇入面中，外带菜码和小料(菜码：八宝菜、萝卜丝、莴笋丝、银条；小料：胡椒面、泡菜、蒜片、韭菜花)。
小诀窍
特点
造型美观、汤清味鲜。
韭香云片面做法已被68人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱云片鹌鹑蛋做法
材料
鹌鹑蛋16个，鸡汤200克，豌豆苗少许，鸡汤15克，料酒10克，盐2克，味精1克，淀粉4克。
做法
取16个小酒杯，在杯内涂少许鸡油，每个小杯里磕入1个鹌鹑蛋。把豆苗叶掐下，用水洗净放在鹌鹑蛋上，小杯放入蒸锅，开锅后蒸4-5分钟。把蒸熟的鹌鹑蛋从杯中取出，放在盘中。将鸡汤倒入锅内烧开，加料酒、盐、味精，再将淀粉用少许水调稀倒汤里，搅匀成汁后浇在鹌鹑蛋上即成。
佐餐食。每日1次。
云片鹌鹑蛋做法已被61人烹饪过！
第四种：汤类菜谱硬奶油鹅肝糕做法
材料
主料：白脱油300克，鹅肝500克，猪油膘200克，蔬菜香料100克
做法
1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。
2、锅内炒香蔬菜香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右。
3、捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎，过细。
4、另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏至固状，切成厚片装盆即可。
硬奶油鹅肝糕做法已被41人烹饪过！
第五种：汤类菜谱云片肝糕汤做法
材料
猪肝或鸡肝300克，鹌鹑蛋12只，冷鸡汤1.5杯，火腿茸1/2汤匙，上汤4杯，酒l/2汤匙，豆苗数支，鸡油& #40;可免& #41;，胡椒粉各少许，葱、姜各适量
做法
1、猪肝用刀面先压碎，再斩剁成细泥状，盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜，并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。
2、将4只鸡蛋打散调匀，取出两个蛋黄不用，其余的打散混合到第一项中，一起用筷子搅和片刻。
3、然后用网勺& #40;或小筛子& #41;过滤两次，装进深边大汤碗中，先用大火隔水蒸5分钟，然后改为小火续蒸15分钟左右，至蛋汁完全凝固为止。
4、鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中& #40;先抹少许的油& #41;并放上火腿茸少许，即上锅蒸3分钟，取出后用小刀起出& #40;便是云片& #41;，全部泡在热水内留用。
5、将鸡汤煮滚加盐调味后，放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内，然后将云片平摆在汤面，淋下少许鸡油即可。
云片肝糕汤做法已被11人烹饪过！
小编整理768位网友投稿材料与云片肝糕汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：日式年糕汤
第二种：萝卜糕汤
第三种：日式年糕汤
第四种：兆朗年糕汤
第五种：鲫鱼牡蛎年糕汤
第六种：年糕汤
第七种：白菜蛋花年糕汤
第八种：鸡毛菜肉丝年糕汤
第九种：红薯年糕汤
第十种：年糕汤
结合70位厨师推荐，再从966网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
冬菇鸡脚汤、双茸羹、荷花干贝汤、墨鱼烩汤、干贝银丝羹
冬瓜丸子汤、酸辣蛋花汤、芙蓉三鲜冬蓉羹、番茄蛋花汤
粉丝香菇蛋汤、蟹黄三丝羹、蛤蜊丝瓜汤。
烹饪硬奶油鹅肝糕
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