炒制方法橘瓣鱼丸所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、可倾式炒锅、面条机、各类异形定制水池、油水分离器、调料台（车）、暖饭车、单门冰箱、咖啡机、吹风机、开水器、厨房剪刀、筷子、调料瓶。
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以下是58位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：橘瓣鱼丸菜谱，鲜鱼汆汤做法
材料
上好紫菜，鲜鱼，葱花，姜丝，油
做法
1.将鱼洗净，葱姜切好备用，紫菜撕成细条。
鲜鱼汆汤做法已被99人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱豆瓣鱼做法
材料
熟炸鱼1条，葱2根，姜1小块，蒜头30公克，猪绞肉50公克，豆腐1盒，a.辣豆瓣3大匙，b.水200㏄，甜酒酿2大匙，鸡精粉1/2匙，糖1匙，c.太白粉水3/2匙
做法
1.豆腐切丁；葱、姜、蒜头切细末备用。
2.取一汤锅煮水至滚沸，先将炸鱼放入锅内后转小火，煮约2分钟至热即将鱼捞起。
3.热油锅，先用小火爆香作法1的姜末及蒜末，再加豆瓣酱一起炒香，最后放入绞肉略炒后倒入调味料b一起煮至滚。
4.作法3的汤汁煮滚后加入豆腐，待汤再度滚沸时，以太白粉水均芡后起锅，淋至在作法2的炸鱼上即可。
豆瓣鱼做法已被69人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱豆瓣鱼做法
材料
鲤鱼1尾，姜10公克，蒜头4粒，葱2支，猪绞肉30公克，豆瓣辣酱2大匙，沙拉油适量，酱油1茶匙，酒酿2大匙，细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，水200cc，香油1茶匙，太白粉水1/2大匙
做法
1.鲤鱼洗净沥干后，鱼身两面各划上2刀，将姜、蒜头切末，葱切葱花备用。
2.起一锅放入约300cc的油，将油温烧至约160℃，再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟，两面呈现金黄色后取出。
3.将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。
豆瓣鱼做法已被39人烹饪过！
第四种：汤类菜谱橘瓣鱼丸做法
材料
主料：净鱼肉400克，荸荠末5克，水发香菇50克，鸡汤500克，鸡蛋4个
做法
1、鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；
2、锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火汆１分钟捞出；
3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸汆诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。
橘瓣鱼丸做法已被98人烹饪过！
第五种：汤类菜谱清汤橘瓣鱼汆做法
材料
用料主料：白鱼肉l50克配料：菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清调料：盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量
做法
1、取鱼肉加工成鱼蓉，放入盆内，加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉，用力搅拌成糊状，待用。
2、取锅置微火上，加清水烧热至50摄氏度，用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形，放入热水中汆熟，这个过程中，水温应控制在80摄氏度，捞出放入冷水中，待用。
3、取锅置火上，放清汤烧沸，再放入鱼汆，调好味道，用菜心、番茄片点缀，盛入汤碗中即成。
小诀窍
制作关键
不要用活鱼，用冰过的鲜鱼比较好，这样吃水较多。
在制鱼蓉时，应漂净血水，鱼蓉越细越好。汆好的
鱼存放时，水中要加葱、姜，以保持渗透平衡。
清汤橘瓣鱼汆做法已被78人烹饪过！
小编整理401位网友投稿材料与清汤橘瓣鱼汆相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：豆瓣鱼
第二种：豆瓣鱼
第三种：榄菜豆瓣鱼
第四种：香辣豆瓣鱼
第五种：泡椒豆瓣鱼
第六种：豆瓣鱼
第七种：豆腐豆瓣鱼
第八种：豆瓣鱼
第九种：香辣豆瓣鱼
第十种：香辣豆瓣鱼
结合58位厨师推荐，再从370网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
灌汤龙虾蛋、明珠奶汤桂鱼、极品灌汤蟹斗、翅汤焗花蟹、鸡汤捞虾线
翡翠米汤鱼、上汤冬菜青瓜、莼菜鸡丝汤、老汤榛蘑骨髓
五彩鹿筋汤、上汤白玉饺、长白三珍汤。
烹饪橘瓣鱼丸
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