炒制流程蟹皇鱼翅羹所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、油炸炉、面粉车、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单层工作台、保温餐车、双门冰箱、去根机、排气扇、开水器、砍骨刀、叉子、铲勺。
汤类菜谱蟹皇鱼翅羹美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过92位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐蟹皇鱼翅羹、蟹皇鱼肚羹、沙爆鱼肚羹、蟹皇鱼肚，山药芡实鱼肚羹，鲍参翅肚羹。
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以下是92位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：蟹皇鱼翅羹菜谱，蟹皇鱼翅羹:荣做法
材料
中勾翅，靓蟹肉四罐，高汤.
做法
泡发鱼翅：过程是先用冷水浸6个小时后，再用沸水慢火煲至可以脱骨时，把鱼翅捞起放入清水中浸，然后拆去鱼翅的硬软骨与翅脚的皮臭肉等，清洁好的鱼翅再用沸水滚过，然后又捞放入盆中再漂冷后，再用清水浸泡，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂，再浸，三冷三热在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.
做法：将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时，加盐，糖，味精等调味，再用太白粉水勾芡成羹，羹滚再下上好蟹肉即成"蟹皇扒翅".
蟹皇鱼翅羹:荣做法已被98人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱沙爆鱼肚羹做法
材料
沙爆鱼肚适量，鸡蛋一个，玉米粒，葱，高汤足量，水淀粉少许，白胡椒粉
做法
1.沙爆鱼肚用冷水浸泡30分钟后冲洗干净，挤干水份，切小条备用.
2.高汤煮滚后用幼盐调味，加入玉米粒同煮至玉米粒熟.(大概15分钟就可以了).
3.把处理好的鱼肚加入汤中，炖10分钟，撒少许白胡椒粉.然后用水淀粉勾芡.
4.关火后马上把鸡蛋打碎后倒入羹中，用筷子快速搅拌.(羹的温度很高，快速把蛋液搅拌开来一是为了蛋花熟，二是为了蛋花细密匀称)
5.撒上葱花即可享用了.
沙爆鱼肚羹做法已被12人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱玉米鱼肚羹做法
材料
玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许
做法
1.大葱、香菜洗净切末。
2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。
玉米鱼肚羹做法已被94人烹饪过！
第四种：汤类菜谱蟹皇鱼翅羹做法
材料
主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒
做法
1、老鸡1只(出水)、火腿、猪肉(出水)、瑶柱(泡软)、姜1块、料酒、鮑魚湯水全部放锅里，用慢火熬6小时即成高汤。
2、将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时。
3、加盐、糖、味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚再下蟹肉即成"蟹皇鱼翅羹"，
蟹皇鱼翅羹做法已被30人烹饪过！
第五种：汤类菜谱蟹皇鱼肚羹做法
材料
羹料：沙爆鱼肚3包，靚蟹肉两罐，高汤一大锅，蛋白6粒
做法
1、高汤料：老鸡1只出水备用；火腿一整块(用ham较清甜，而金华火腿油多又太咸)，猪肉1大块也出水备用；瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲，姜1大块、料酒，大火烧开水后把材料全放进大砂煲里，再转文火慢慢熬6小时，再过滤后即成高汤。
2、羹制法：先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时，再将鱼肚切成小方形块，把里面的水分挤干后，高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时，再加盐、味精调味，再用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”。
蟹皇鱼肚羹做法已被99人烹饪过！
小编整理637位网友投稿材料与蟹皇鱼肚羹相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：猪肚羹
第二种：蟹皇狮子头
第三种：蟹皇粉絲煲
第四种：蟹皇豆腐羹
第五种：蟹皇冬瓜干贝羹
第六种：富贵荣华(蟹皇扒翅羮)
第七种：酸辣泡椒炒鱼肚
第八种：海鲜鱼丸烩鱼肚
第九种：油发鱼肚
第十种：奶油鱼肚
结合92位厨师推荐，再从440网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
广式乳鸽鹵汤面、酸菜豆腐滚鱼头、南北杏猪骨汤、罗宋汤、西洋菜老火汤
准杞鹿茸烏鸡汤、海鲜泡菜砂锅汤、红参冬菇炖鸡脯、番茄牛尾浓汤
耶菜汤卷、上汤鱼丝面、发财紫菜汤。
烹饪蟹皇鱼翅羹
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