烹饪方法老汤铁锅炖鱼头所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、煲仔炉、微波炉、面粉车、各类异形定制水池、洗碗机、木案工作台、暖饭车、饮料展示柜、豆浆机、风机控制箱 、食堂污碟输送带、斩切刀、勺子、削皮器。
汤类菜谱老汤铁锅炖鱼头烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过38位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐老汤铁锅炖鱼头、老汤卤豆腐丝、红白萝卜老汤，制作老汤，制作老汤
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以下是38位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，老汤铁锅炖鱼头做法
材料
主料：蝶鱼头
做法
1、先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出；
2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。
老汤铁锅炖鱼头做法已被97人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱老汤卤豆腐丝做法
材料
干豆腐1000克。调料精盐10克，味精10克，酱肉老汤1500克，色拉油1000克(实耗75克)，葱段20克，姜片15克，香油少许。
做法
1、将干豆腐切成细丝，锅内放入色拉油烧至五六成热，分次放入干豆腐丝，炸成浅黄色发挺时捞出，沥油。
2、锅内放入老汤，加上葱、姜、精盐、味精调好口味，烧开后离火，放入干豆腐丝浸泡3小时，食用时取出部分淋上香油。
材料替换
原料可换成豆腐皮，豆腐干，则成卤腐皮，卤香干。
口味变化
调料中重加葱油，则成葱香卤干丝。
老汤卤豆腐丝做法已被77人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱红白萝卜老汤做法
材料
大白萝卜 1条
做法
把大白萝卜和红萝卜刮去表层皮冲洗干净切滚刀块。
浸软后的鱿鱼干剪成小片。（以及准备和处理好所有备料）
（按９号）预先武火煮热～
将以上处理好的食材全投入热水锅里。
（除了浸泡过的枸杞子等下一步）
（开始按６号）转文火加盖煲至汤滚盖跳１５分钟。
用汤勺把汤最上面的泡沫隔弃掉。再盖回盖子。
才加入浸泡过的枸杞子。（随喜）
红白萝卜老汤做法已被47人烹饪过！
第四种：汤类菜谱制作老汤做法
材料
除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。
做法
上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中，放主料和上述调料（用量减半），再添适量清水（水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量）。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。
制作老汤做法已被16人烹饪过！
第五种：汤类菜谱制作老汤。做法
材料
还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。
做法
上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中，放主料和上述调料（用量减半），再添适量清水（水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量）。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。
制作老汤。做法已被86人烹饪过！
小编整理779位网友投稿材料与制作老汤。相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：老汤酱牛肉
第二种：灵芝鸭 长生不老汤
第三种：榛蘑土豆片
第四种：榛蘑土豆片
第五种：榛蘑炖小鸡
第六种：乌鸡炖鲜榛蘑
第七种：小鸡炖榛蘑
第八种：榛蘑炒西芹
第九种：榛蘑烩奶白菜
第十种：骨髓猪红煲
结合38位厨师推荐，再从538网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
五彩鹿筋汤、上汤白玉饺、长白三珍汤、灌汤鱼肚、翡翠米汤鱼片
三鲜海陆空、棒骨南瓜汤、香菇冬瓜鸡汤、润肺清补凉汤
翡翠面片汤、海鲜酸汤揪片、老汤铁锅炖鱼头。
烹饪汤类
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