麻酱凉皮制作烹饪流程所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸饭柜、单头炖汤炉、铁板烧设备、煮面炉（桶）、各类异形定制水池、油水分离器、单通打荷台、暖饭车、双门冰箱、咖啡机、油烟净化器、热水器、厨房剪刀、开瓶器、磨刀器。

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下面麻酱凉皮制作制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

麻酱凉皮制作美味诠释：

每逢夏日，人们都喜欢吃一些凉爽可口的食物，比如凉皮、凉粉、凉面之类的爽口美食。既然已近入夏，咱们今天就以凉皮为话题，单讲一讲我自己对制作凉皮的一些经验和心得，并再次把它展示一遍，也便于喜欢吃凉皮的食友们在家自己来制作。 凉皮大致分为三种， 米粉皮、绿豆粉皮和面粉皮，而制作方法又分为蒸皮和烫皮，也就是上笼蒸熟或用开水烫熟。蒸熟的粉皮指的是米粉皮和面粉皮，而较为筋道的绿豆粉皮需要用开水烫熟才行。 米粉皮要求制作起来比较严格，要选用好的大米进行浸泡、磨浆和蒸皮，这样制作出来的皮子才会筋道好吃，工序稍显复杂一些。 绿豆粉皮做起来比较容易些，只要有湿粉坨或干的绿豆淀粉就可以制作。吊皮的方法是，先合好粉浆然后用旋子在摄氏85-95度的热水中进行烙烫，待其定型后立即浸入到热水中烫熟烫透便可捞出，再从旋子上揭下粉皮放入到凉水盆中冰凉，吃的时候切条拌食即可，此种做法大家可参照我在去年夏季的一篇日志自制麻辣粉皮即可，其具体做法，可点击以下链接便可进行查看； http://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-90608.html 用绿豆淀粉还可以制作坨状或小鱼状凉粉，也非常透亮好吃。顺便提一下，制作坨状的凉粉比较容易，但也不是一般淀粉都可以制作的，只能用绿豆淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉才可以，像玉米淀粉、马蹄粉等如不加明矾或其它凝固剂便不容易成型，但对人身体有害的添加剂建议千万不可使用。凡是外面卖的看似很漂亮的略带绿色的鲜粉皮，在说明中使用的是红薯淀粉或土豆淀粉等大都使用了明矾和色素，虽然用的量很少，但建议大家最好还是不要去购买，这两种淀粉如不添加凝固剂是吊不出皮子来的，只有纯绿豆淀粉才可以达到单独凝固而不加任何凝固剂的要求，并且颜色应是白的。因此红薯淀粉和土豆淀粉只可以在家制作粉坨状的凉粉，而不能制作较薄的粉皮。 在所有的凉皮制作中，比较容易上手的就是面粉皮了，一般制作起来不容易失败，除非你没掌握好操作的环节，只要您稍加留意

麻酱凉皮制作所需材料：

制作需要主料

高筋或中筋面粉(300克)

制作需要辅料

盐(1克) / 酱油(适量) / 香醋(适量) / 芝麻酱(适量) / 蒜泥(适量) / 黄瓜丝(适量) / 香菜末(适量) / 洗面水(1500ml) / 和面水(180ml) / 花椒辣椒混合油(适量)

美味麻酱凉皮制作制作步骤：

1、高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。

2、先把面用清水合成面团。

3、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。

4、注入清水后用手反复攥洗面团。

5、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。

6、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。

7、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。

及以下步骤：把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。 待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。 在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。 在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。 然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。 上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。 从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。 然后依次按此法用面浆制成面皮。 把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。 西北凉皮制作完成。

制作美食麻酱凉皮制作需要蒸锅，

美食制作经验总结分享：

麻酱凉皮特点；凉皮透亮、口感筋道、麻酱浓郁、香滑微辣。

温馨提示；

1、洗出的小麦淀粉在其沉淀后滗出上面的清水，余下的面浆要留有少量水，使其稀稠合适才行，如面浆过稀吊出的皮子不易成型。

2、面浆里放一点点盐是为了增加凉皮的韧性，吃起来口感好。

3、调味汁料可按自己口味来调配，稀稠浓淡全凭自己喜好来决定。

在夏日来临之际，大炒勺再次为您奉献的这款“麻酱拌凉皮”就做好了。凉爽香滑的西北凉皮，在夏季吃很不错，供朋友们参考！

在下一篇日志中开始介绍“烤麸”的做法，用以上制作凉皮时洗出的面筋再制作一款具有江南风味的“红烧烤麸”，在此先提前预告，望届时朋友们能喜欢。

经由过程中华厨具网网友为您分享麻酱凉皮建造的做法,您是不是已学会麻酱凉皮建造烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做麻酱凉皮建造,您肯可以将麻酱凉皮建造做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为麻酱凉皮建造菜谱分享烧制功效。

中华厨具网 再次表示感谢，感谢网友的推荐分享，此条美食制作已被人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com

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