特色古法蒸蟹烹饪步骤所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、可倾式炒锅、醒发箱、三眼水池、餐具消毒柜、工作台冰箱、暖碟柜、菜品展示柜、去皮机、排烟风机、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、筷子、铲勺。

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下面特色古法蒸蟹制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

特色古法蒸蟹美味诠释：

在潮汕这边的酒楼已基本吃不到的这种方法的蒸蟹了，农村可能还有。以前在过节的时候才难得吃上一顿妈妈做的这种蒸蟹，因为蟹黄的量少，所以妈妈挖心思加了鸡蛋，这样吃起来就像有很多蟹膏的样子。鸡蛋打在盘底吸收了蟹的汤汁结成膏状很鲜甜，汤汁一点也不浪费。

特色古法蒸蟹所需材料：

制作需要主料

膏蟹(一只约400克)

制作需要辅料

味精(1/2茶匙) / 葱(适量) / 油(1汤匙) / 生抽(1汤匙) / 鸡蛋(1个) / 红辣椒(1根) / 香菇(2朵) / 五花肉(50g)

美味特色古法蒸蟹制作步骤：

1、准备好各种食材。

2、盘底打个鸡蛋，并稍微划散。

3、香菇泡发切丝，五花肉切丝，辣椒切片，葱部分切成段备用，部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内，放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条，均匀洒入油、生抽和味精。

4、锅中水烧开放入，大火蒸10分钟。

5、蒸至快好时，放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。

6、准备好各种食材。

7、盘底打个鸡蛋，并稍微划散。

及以下步骤：盘底打个鸡蛋，并稍微划散。 准备好各种食材。 盘底打个鸡蛋，并稍微划散。 准备好各种食材。 盘底打个鸡蛋，并稍微划散。 准备好各种食材。 盘底打个鸡蛋，并稍微划散。 香菇泡发切丝，五花肉切丝，辣椒切片，葱部分切成段备用，部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内，放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条，均匀洒入油、生抽和味精。 锅中水烧开放入，大火蒸10分钟。 蒸至快好时，放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。

制作美食特色古法蒸蟹。

美食制作经验总结分享：

蒸蟹要水浇开后放入和大火蒸才好。这样蒸出来的口味鲜甜，喜欢吃咸点的可以再加些生抽。

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