剁椒豆腐蒸大鱼头烧制方法所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、万能蒸烤箱、煮面炉（桶）、各类异形定制水池、洗碗机、木案工作台、自助餐保温台、饮料展示柜、锯骨机、油网烟罩、传菜梯、砍骨刀、勺子、夹盘器。

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下面剁椒豆腐蒸大鱼头制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

剁椒豆腐蒸大鱼头美味诠释：

广州酒家的清蒸鱼配的是黑木耳，很好吃。今天蒸鱼头时也加上黑木耳，嗯，真好吃。

剁椒豆腐蒸大鱼头所需材料：

制作需要主料

豆腐(380克) / 大鱼头(800克)

制作需要辅料

胡椒粉(3克) / 盐(3克) / 油(50毫升（实耗6毫升）) / 酱油(35毫升) / 黄酒(25毫升) / 生姜(30克) / 黑木耳(10克（干）) / 香葱(30克) / 自制剁椒(15克)

美味剁椒豆腐蒸大鱼头制作步骤：

1、主要材料图。

2、鱼头洗净，放盐腌。

3、再放黄酒腌。

4、姜切丝，葱切末，豆腐切块，黑木耳撕小朵。

5、将豆腐摆放到盘中。

6、放上黑木耳。

7、放入鱼头，放上姜丝和葱白。

及以下步骤：放入鱼头，放上姜丝和葱白。 加入胡椒粉。 均匀地淋入酱油。 锅中放清水。 待锅中水煮滚。 把鱼头放入锅中，大火蒸10分钟。 再等2分钟后开盖。 把鱼汤滗入锅中。 把鱼头翻面，放上香葱末。 浇到鱼头上。

制作美食剁椒豆腐蒸大鱼头。

美食制作经验总结分享：

1.鱼汤一定要再次煮滚，就不会有腥味。

2.为了好看可以不滗油，是为了少吃油才把油滗去。

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