橄榄形香酥面包烹饪步骤所用的厨房设备有:单头炒灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式炒锅、煮面炉(桶)、单眼水池、洗碗机、双通打荷台、暖饭车、六门冰箱、咖啡机、新风系统、高压花洒龙头、切片刀、剪刀、铲勺。
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下面橄榄形香酥面包制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
橄榄形香酥面包美味诠释:
标签: 普通 数小时 甜味 烘焙 烤 面包
橄榄形香酥面包所需材料:
制作需要主料
高筋面粉(200克) / 低筋面粉(20克)
制作需要辅料
盐(2克) / 黄油(40克) / 酵母(3克) / 低筋面粉(15克) / 糖粉(25克) / 细砂糖(30克) / 水(120克) / 奶酪粉(5克) / 全蛋(15克)
美味橄榄形香酥面包制作步骤:
1、除黄油外的所有材料混合,揉至面团表面光滑。再加入软化的黄油,揉至扩展阶段后取出,放在钢盆中进行基础发酵。
2、基础发酵完成后,分成等量的6个面团,滚圆后盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟。
3、将松弛后的面团擀成椭圆形
4、翻面后整形成橄榄形
5、排入烤盘进行二次发酵至两倍大。二次发酵时开始制作油酥面糊:将黄油室温软化,和糖粉用橡皮刮刀拌匀后打发,筛入低粉继续再用橡皮刮刀拌匀
6、表面刷上均匀的全蛋液,再将油酥面糊挤在面团表面
7、送入预热好的烤箱中,170度,20分钟。
及以下步骤:送入预热好的烤箱中,170度,20分钟。 除黄油外的所有材料混合,揉至面团表面光滑。再加入软化的黄油,揉至扩展阶段后取出,放在钢盆中进行基础发酵。 基础发酵完成后,分成等量的6个面团,滚圆后盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟。 除黄油外的所有材料混合,揉至面团表面光滑。再加入软化的黄油,揉至扩展阶段后取出,放在钢盆中进行基础发酵。 基础发酵完成后,分成等量的6个面团,滚圆后盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟。 将松弛后的面团擀成椭圆形 翻面后整形成橄榄形 排入烤盘进行二次发酵至两倍大。二次发酵时开始制作油酥面糊:将黄油室温软化,和糖粉用橡皮刮刀拌匀后打发,筛入低粉继续再用橡皮刮刀拌匀 表面刷上均匀的全蛋液,再将油酥面糊挤在面团表面 送入预热好的烤箱中,170度,20分钟。
制作美食橄榄形香酥面包需要电烤箱,
美食制作经验总结分享:
挤油酥面糊时,用普通的保鲜袋装好面糊后,剪一个小口就可以操作了。
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