厨师巧手翻佳肴色香全湖北辣盘鳝烧制方法及所用餐饮设备（蒸汽海鲜蒸锅）-厨具餐饮-厨具导购-中华厨房电器用具批发网

湖北辣盘鳝烧制方法所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、烤猪炉、铁板烧设备、面条机、三眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、保温售饭台、制冰机、去根机、风机控制箱、热水器、斩切刀、剪刀、蒸笼。

湖北辣盘鳝烹饪方法图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食湖北辣盘鳝烹饪制作就是在传承中华文化。

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下面湖北辣盘鳝制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

湖北辣盘鳝美味诠释：

这道菜我就只拍部分照片了，我担心有些同志看了之后会很崩溃。这道菜之前是在湖北宜城出差的时候吃的，一开始人家还担心我不吃呢。唉，从小也是吃多了蛇肉的，小小鳝鱼有啥可怕。传说这道菜，是伍子胥吃过命名的。这个东西在淘宝上也有卖的，但是我担心他们用鳝鱼不干净，因此从来没买过。最近吃鳝鱼有点上瘾，因此开始做这个菜，可能不是特别正宗，有会的给我指导下哦。做法很简单，关键在吃，有技巧。

湖北辣盘鳝所需材料：

制作需要主料

笔杆鳝鱼(1斤)

制作需要辅料

料酒(2瓷勺) / 盐(1瓷勺) / 糖(1/2茶匙) / 醋(1瓷勺) / 辣椒面(10g) / 蒜蓉(40g) / 花椒面(10g) / 姜蓉(40g) / 辣椒丝(20g)

美味湖北辣盘鳝制作步骤：

1、鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养1天1夜。然后冷水下锅，锅中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了，不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼，沥干水分。

2、蒜蓉、姜蓉，一定要切的比较小颗，葱姜量要大。

3、我用的这种辣椒面。

4、昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝，今天我就用了，真香啊。没有干辣椒丝，就多放辣椒面。

5、大红袍做的花椒面，很爽的麻。

6、锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油。

7、倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。

及以下步骤：倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄色。倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐（比平时多放一些，要咸点才好吃）、鸡精，迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，既可出锅。鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃，另外一条肚子，外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血，可用吃；里面软的是内脏，扔掉。倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄色。倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐（比平时多放一些，要咸点才好吃）、鸡精，迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，既可出锅。鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃，另外一条肚子，外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血，可用吃；里面软的是内脏，扔掉。

制作美食湖北辣盘鳝需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

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