上汤麒麟鱼烹饪流程所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、铁板烧设备、烤箱醒发箱、单眼水池、洗碗机、双层工作台、暖碟柜、饮料展示柜、锯骨机、新风系统、开水器、厨房剪刀、开瓶器、护手器。

上汤麒麟鱼烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食上汤麒麟鱼烹饪制作就是在传承中华文化。

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下面上汤麒麟鱼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

上汤麒麟鱼美味诠释：

在烹制粤菜中，均以活鲜、野味为主要原料。这其中包括，海鲜、湖鲜、江鲜，还有人工饲养的禽类、各种肉类，及野生的，天上飞的、地上跑的、水里游的，四条腿的、两条腿的、一条腿的，还有没有腿的等等，所使用的原料十分广泛，总之，岭南一带自古就是无有不可烹之材。当然了，现在很多原料国家早已禁用，比如，穿山甲、果子狸、蟒、蛇、熊掌、雁、鹿等等，早已在粤菜的酒席菜谱上见不到了！否则，粤菜堪称是中华饮食之荟萃，集山珍海味、希珍异宝之大全。 在经典粤菜中，很多东西只有老师傅才能打理，年轻人连见都没见过！现在高档酒楼突出的也就是以燕鲍翅为主了。估计，过不了多久，燕窝、鱼翅也见不到了！ 粤菜中有无鱼不成席之说。今天，就做一道鱼，叫做上汤麒麟鱼，其主要做法如下；

上汤麒麟鱼所需材料：

制作需要主料

活鲈鱼净膛(750克)

制作需要辅料

胡椒粉(少许) / 盐(2克) / 姜片(20克) / 黄酒(20克) / 大葱(25克) / 鸡粉(2克) / 葱油(适量) / 菜心(80克) / 金华火腿(40克) / 香葱粒(10克) / 冬笋片(40克) / 上汤(100ml) / 火腿末(15克)

美味上汤麒麟鱼制作步骤：

1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。

2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。

3、剔除鱼身大骨。

4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。

5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

6、撒入盐少许。

7、撒白胡椒粉少许。

及以下步骤：撒白胡椒粉少许。 再撒鸡粉少许。 鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。 腌好后把鱼码盘，拼好头尾。 把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。 鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。 锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。 盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。 鱼蒸好后拣出葱姜不要。 把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。

制作美食上汤麒麟鱼需要蒸锅，

美食制作经验总结分享：

此菜特点；颜色美观、淡淡葱香、鱼肉滑嫩、汤汁鲜美。

温馨提示；

1、制作此鱼，最好使用活鱼，传统上一般都使用鳜鱼，或石斑鱼，使用鲈鱼、或草鱼、黑鱼都可以。

2、如没有鸡汤，可做葱油鱼，鱼蒸好后，上面放些葱丝淋上热葱油即可。

3、蒸鱼的火候一定要把握好，切不可蒸老或欠火未熟，这要视鱼的大小而定，一般一斤半的鱼蒸七八分钟就可以，大一些十分钟，供参考！

大炒勺的这款粤菜“上汤麒麟鱼”就做好了。其制作方法比较简单，供朋友们参考！

经由过程中华厨具网网友为您分享上汤麒麟鱼的做法,您是不是已学会上汤麒麟鱼烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做上汤麒麟鱼,您肯可以将上汤麒麟鱼做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为上汤麒麟鱼菜谱分享烧制功效。

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