酱爆海蜇鸡丝烧制步骤所用的厨房设备有：单头炒灶、单门蒸饭车、烤猪炉、可倾式汤锅、面粉车、各类异形定制水池、油水分离器、单通打荷台、自助餐保温台、饮料展示柜、豆浆机、厨房凉霸、开水器、砍骨刀、叉子、夹盘器。

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下面酱爆海蜇鸡丝制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

酱爆海蜇鸡丝美味诠释：

海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门，钵水母纲。它是一种大型食用水母，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇皮含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。此菜系将海蜇皮洗净后，切成丝，再与上浆熘熟的鸡丝等滑炒而成。成菜后，色彩酱红，鸡丝细嫩，蜇丝清脆，味鲜爽口。

酱爆海蜇鸡丝所需材料：

制作需要主料

鸡脯肉(200克) / 海蜇皮(300克)

制作需要辅料

料酒(5克) / 味精(5克) / 姜(1只) / 酱油(4克) / 水淀粉(5克) / 植物油(600克（耗45克）) / 白糖(适量) / 青椒(25克) / 胡萝卜(25克) / 蒜头(适量) / 干淀粉(适量) / 香葱(适量) / 麻油(适量) / 精盐(适量) / 鸡蛋清(5克) / 鸡清汤(适量)

美味酱爆海蜇鸡丝制作步骤：

1、原料、辅料图片。

2、鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。

3、将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

4、海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。

5、再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。

6、胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。

7、香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。

及以下步骤：香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。 锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。 倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。 然后，用漏勺捞出滤油。 原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。 再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。 放入滑熟的鸡丝。 并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。 并用水淀粉勾芡。 淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。

制作美食酱爆海蜇鸡丝需要平底锅，

美食制作经验总结分享：

1．鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。

2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。

3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。

准备时间：20分钟

烹饪时间：10分钟

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