笑口常开炒制流程所用的厨房设备有：单头蒸灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、烤箱醒发箱、单眼水池、油水分离器、三层工作台、保温售饭台、四门冰箱、去根机、油网烟罩、冲地水龙头、厨房剪刀、剪刀、护手器。

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下面笑口常开制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

笑口常开美味诠释：

快过年了, 崭新的2012, 我们满怀感恩的心, 自信,积极,努力,加油!!! 给大家拜个早年哈,祝福越来越好,祝福所有的人千顺万顺,幸福快乐, 亦如我的这道菜: 笑口常开!

笑口常开所需材料：

制作需要主料

鸡蛋(1个) / 豆腐(150克) / 胡萝卜(1根) / 长茄子(1根) / 杏鲍菇(1根) / 猪后腿肉(350克)

制作需要辅料

盐(少许) / 葱(少许) / 姜(少许) / 白糖(少许) / 醋(少许) / 番茄酱(少许) / 蚝油(少许) / 水(少许) / 花椒面(少许) / 白面(少许) / 生淀粉(少许)

美味笑口常开制作步骤：

1、准备食材：茄子，杏鲍菇洗净沥干水分，胡萝卜洗净去皮沥干，猪肉用适量小苏打清洗干净沥干。

2、猪肉加少许葱和姜剁碎，加鸡蛋清，生淀粉，盐，花椒面，将豆腐捻碎。

3、搅拌均匀后，加入蚝油。

4、分别将杏鲍菇、胡萝卜、茄子切片，切片的两片底部不要切到底，要有少许连接。

5、将杏鲍菇切片打开，放入少许肉末，有粘连和贴合的作用。

6、在第5步的基础上，放入茄子片，再叠放胡萝卜片，打开胡萝卜片，用筷子放入肉末。

7、调制面糊：生淀粉和面粉按1：2比例，放入鸡蛋黄，加水，不能太稀、太稠。

及以下步骤：调制面糊：生淀粉和面粉按1：2比例，放入鸡蛋黄，加水，不能太稀、太稠。 将第7步的面糊搅拌均匀，放置5分钟。 将第6步包好的肉盒，均匀沾上面糊。 锅中加油，加热8成热后，炸肉盒，待表面呈金黄色即可捞出。 锅中放少许番茄酱、水、盐、白糖、醋，小火调匀(因为我买的是纯番茄酱，所以要自己调味，也可以用番茄沙司代替，但是他的添加剂太多了，自己麻烦点，调出自己喜欢的口味更好)。在炸好的肉盒上下边缘，画出两条，亦如嘴的形状。摆盘品尝。 调制面糊：生淀粉和面粉按1：2比例，放入鸡蛋黄，加水，不能太稀、太稠。 将第7步的面糊搅拌均匀，放置5分钟。 将第6步包好的肉盒，均匀沾上面糊。 锅中加油，加热8成热后，炸肉盒，待表面呈金黄色即可捞出。 锅中放少许番茄酱、水、盐、白糖、醋，小火调匀(因为我买的是纯番茄酱，所以要自己调味，也可以用番茄沙司代替，但是他的添加剂太多了，自己麻烦点，调出自己喜欢的口味更好)。在炸好的肉盒上下边缘，画出两条，亦如嘴的形状。摆盘品尝。

制作美食笑口常开需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

1.把杏鲍菇放到最外面这层, 他会有效阻隔油的吸入, 使内部肉质嫩软香滑, 不油腻

2.三种食材切片要尽可能的薄，太厚炸不透

3.面糊要以能挂得住最好

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