皮蛋鸡肉卷制作方法所用的厨房设备有：单头蒸灶、单门蒸饭车、煲仔炉、微波炉、和面机、单眼水池、餐具消毒柜、调料台（车）、保温餐车、菜品展示柜、去皮机、排气扇、热水器、砍骨刀、勺子、厨房秤。

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下面皮蛋鸡肉卷制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

皮蛋鸡肉卷美味诠释：

皮蛋鸡肉卷是整只鸡腿包裹皮蛋，而且鸡肉是连皮的，鸡皮没有破，看起来美观、赏心，吃起来口味也很浓郁，鸡肉味道很清爽，没有过多调味料，加入皮蛋的味道后吃起来更加开胃。 做法有点类似寿司，鸡肉就像海苔，皮蛋如寿司的夹料，还可以按个人喜好把皮蛋换成其他食材卷入鸡腿肉内。

皮蛋鸡肉卷所需材料：

制作需要主料

鸡腿(1只) / 皮蛋(1个)

制作需要辅料

胡椒粉(适量) / 料酒(适量) / 盐(适量) / 姜末(适量)

美味皮蛋鸡肉卷制作步骤：

1、准备好所用食材：皮蛋一个，鸡腿一只。

2、鸡腿清洗干净后从鸡腿内侧下刀，沿着骨头将鸡腿肉滑开，然后用刀尖贴着骨头，将鸡腿中的骨头剔出，外层的鸡皮要完好无损。

3、在去骨的鸡腿上倒入少许料酒、盐、胡椒粉。

4、姜切成细末均匀撒在鸡腿肉上腌制15分钟。

5、把腌好的鸡腿肉皮向下，下层铺一层稍大张的保鲜膜，把切小块的皮蛋一字排开在鸡腿肉的中间。

6、捏住保鲜膜将鸡腿肉从一端往另外一端卷起，把皮蛋卷在鸡腿肉的中间，直至将鸡腿肉卷成圆柱状，两边多出的保鲜膜拧紧成糖果状，外层再裹上一层锡纸，同样拧紧。

7、把卷好的鸡肉卷放入蒸锅蒸15分钟。

及以下步骤：把卷好的鸡肉卷放入蒸锅蒸15分钟。 蒸好的鸡肉卷慢慢打开包在外层的保鲜膜和锡纸，待稍微凉透切片即可。 准备好所用食材：皮蛋一个，鸡腿一只。 鸡腿清洗干净后从鸡腿内侧下刀，沿着骨头将鸡腿肉滑开，然后用刀尖贴着骨头，将鸡腿中的骨头剔出，外层的鸡皮要完好无损。 在去骨的鸡腿上倒入少许料酒、盐、胡椒粉。 姜切成细末均匀撒在鸡腿肉上腌制15分钟。 把腌好的鸡腿肉皮向下，下层铺一层稍大张的保鲜膜，把切小块的皮蛋一字排开在鸡腿肉的中间。 捏住保鲜膜将鸡腿肉从一端往另外一端卷起，把皮蛋卷在鸡腿肉的中间，直至将鸡腿肉卷成圆柱状，两边多出的保鲜膜拧紧成糖果状，外层再裹上一层锡纸，同样拧紧。 把卷好的鸡肉卷放入蒸锅蒸15分钟。 蒸好的鸡肉卷慢慢打开包在外层的保鲜膜和锡纸，待稍微凉透切片即可。

制作美食皮蛋鸡肉卷需要蒸锅，

美食制作经验总结分享：

1.在保鲜膜外层再包裹一层锡纸是为了更好的定型，蒸时不易散掉。

2.蒸制的时间依鸡腿大小而定，我这个鸡腿比较小就蒸15分钟，大点的可以蒸20分钟左右。

3.吃时可以沾味碟，放少许姜末加一点点醋和香油即可，也可以直接吃，已经有味道了。

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