糟溜鳜鱼丸烧制步骤所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸饭柜、单头炖汤炉、可倾式汤锅、面条机、单眼水池、碗柜、调料台（车）、自助餐保温台、冷库、豆浆机、排烟管道、开水器、斩切刀、筷子、切菜器。

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下面糟溜鳜鱼丸制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

糟溜鳜鱼丸美味诠释：

今天，把一道春节制作的私房菜介绍给大家。此菜为鱼类的另类做法，叫做糟溜鳜鱼丸，其象征着家庭和睦团团圆圆吉庆有余的意思。 糟溜鳜鱼丸和鲁菜的糟溜鱼片的做法类似，只是把鱼片改用为鱼丸来制作，吃起来口感更为滑嫩和鲜美。 糟溜菜肴的制作，南北方的差异很大。南方通常都用醪糟等制作，而北方的糟溜一般都是使用黄酒糟经过加工取其汁液来烹制菜肴。方法为；用一斤黄酒糟蒸制15分钟晾透，然后兑入一斤绍兴黄酒拌匀，拌匀后把稀浆倒入细密的纱布兜中，袋口用绳扎牢然后吊起来，下面用器皿盛接，最好用玻璃或陶瓷的器皿为好，令其缓慢的经过纱布过滤使酒和糟汁滴落到容器里，一般需要经过数小时才行。而低落的液体便是糟汁，用糟汁可以烹制出各种菜肴，比如，糟溜鱼片、糟溜鸡片等等，都是著名的鲁菜代表菜肴。 在制作纱布口袋时，细纹的纱布需要双层，而粗纹纱布就得需要四至五层才行，绝不能让其快速滴落，糟汁滴落的速度越缓慢越好，也不可用手去挤压，只有这样滤出的糟汁味道才会浓郁，汁液也会清澈。 今天这道在春节期间制作的糟溜鳜鱼丸的制作方法如下；

糟溜鳜鱼丸所需材料：

制作需要主料

猪肥膘(50克) / 净膛鳜鱼(一尾650克)

制作需要辅料

胡椒粉(1克) / 盐(3克) / 味精(2克) / 姜片(20克) / 水淀粉(适量) / 枸杞(5克) / 白糖(20克) / 姜末(10克) / 葱段(30克) / 葱末(15克) / 葱油(适量) / 青豌豆(20克) / 香菇粒(10克) / 熟冬笋粒(20克) / 黄酒糟汁(60克)

美味糟溜鳜鱼丸制作步骤：

1、把鱼斩下头尾备用。

2、然后去皮起净肉。

3、把猪肥膘切片。

4、把净鱼肉切碎和肥肉片一同放入料理机。

5、里面再放入葱末和姜末。

6、撒少许味精和盐。

7、再撒入少许胡椒粉。

及以下步骤：再撒入少许胡椒粉。 加入20%的黄酒和清水进行搅打。 搅打成泥后取出备用。 锅中注入凉水或温水放入葱姜，把鱼丸挤入水中。 然后用中火烧开，水开后捞出鱼丸。 把捞出的鱼丸放入一只热水盆中备用，把鱼的头尾烫熟摆盘备用。 锅中留出汆鱼丸的汤适量，然后倒入黄酒糟汁煮开。 汤开烧后里面撒适量白糖搅匀。 汤中再撒入适量盐、胡椒粉和味精搅匀。 把烧好的鱼丸盛入盘中摆好烫熟的头尾，最后淋上芡汁即可上桌食用。

制作美食糟溜鳜鱼丸需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

此菜特点；鱼丸洁白润泽、芡汁糟香浓郁、鱼丸香滑软糯、味道咸鲜微甜。

温馨提示；

1、搅打鱼泥越细腻越好，使猪肥肉和葱姜调料等充分融合为最佳。

2、此种鱼丸做法，可不必放鸡蛋清和淀粉，吃的就是原汁原味，要求火候很重要，否则烧老了就不好吃了。

3、汆鱼丸时切不可用开水，一定要用温水或凉水。鱼丸下入凉水锅中后可立即漂浮在水面为最佳，这样汆出的鱼丸才会滑嫩口感也非常好，挤好鱼丸后用中火烧开，水开后要立即捞出，然后喂养在热水盆中，这样可保持鱼丸的温度和烧好后的口感。

4、烧鱼丸时要先勾芡后下鱼丸，汁芡要稍微宽泛一些，这样才能称之为溜，而汁少了就不能称之为溜的菜肴了，芡汁的浓稠度要掌握好，既不可太稀也不可过稠，能挂住鱼丸即可。

5、芡汁调制的口味以咸鲜微甜为最佳。

大炒勺的这款私家宴客菜肴“糟溜鳜鱼丸”就做好了，供朋友们参考！

经由过程中华厨具网网友为您分享糟溜鳜鱼丸的做法,您是不是已学会糟溜鳜鱼丸烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做糟溜鳜鱼丸,您肯可以将糟溜鳜鱼丸做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为糟溜鳜鱼丸菜谱分享烧制功效。

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