老酒炖蛏制作方法所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、微波炉、馒头机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单层工作台、保温汤桶车、冷库、洗菜机、新风系统、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、勺子、厨房秤。

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下面老酒炖蛏制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

老酒炖蛏美味诠释：

老酒就是福建老酒，使用上好糯米、红曲酿制而成的一种料酒。福建人做海鲜有用老酒的习惯，一来可以增香，二来可以去腥，三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种，炖制的时候只放老酒不放水，最后的成品，带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里，蛏子的水分不会流失，肉质不会变老。 福州话里有一个名词叫插蛏，一般来形容某个环境十分拥挤，比如夏天的游泳池啊，招聘会现场啊，节日里的繁华街道啊，上下班高峰期的公交车啊，因为人们一个挨着一个，没有多余的活动空间，就像插在炖盅里的蛏子一样，很形象吧。。。

老酒炖蛏所需材料：

制作需要主料

蛏子(400g)

制作需要辅料

姜(适量) / 福建老酒(适量)

美味老酒炖蛏制作步骤：

1、这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏，其特点是个头较大，煮熟不容易缩水。

2、蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右

3、把蛏子竖的摆放在炖盅里，直到插满，接着在空隙里塞一点姜片，然后倒入福建老酒，撒一点点盐。

4、蒸锅水烧开后放入，炖7分钟左右，关火，虚蒸2、3分钟

5、可以开动了，别错过汤汁。

6、这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏，其特点是个头较大，煮熟不容易缩水。

7、蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右

及以下步骤：蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右 这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏，其特点是个头较大，煮熟不容易缩水。 蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右 这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏，其特点是个头较大，煮熟不容易缩水。 蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右 这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏，其特点是个头较大，煮熟不容易缩水。 蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右 把蛏子竖的摆放在炖盅里，直到插满，接着在空隙里塞一点姜片，然后倒入福建老酒，撒一点点盐。 蒸锅水烧开后放入，炖7分钟左右，关火，虚蒸2、3分钟 可以开动了，别错过汤汁。

制作美食老酒炖蛏需要蒸锅，

美食制作经验总结分享：

1.蛏子洗净泡过盐水吐沙之后，就要吃掉，而没泡过水的，满是泥巴的干蛏放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。

2.这道菜虽然没放水，但是成品会有一些汤汁，其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分，味道极其鲜美，不要浪费。（很多外地人吃不惯）

3.由于酒放的比较多，所以开车的朋友要注意，小心酒精超标。

经由过程中华厨具网网友为您分享老酒炖蛏的做法,您是不是已学会老酒炖蛏烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做老酒炖蛏,您肯可以将老酒炖蛏做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为老酒炖蛏菜谱分享烧制功效。

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