秘制砂锅酥焖牛腩炒制流程所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、油炸炉、烤箱醒发箱、双眼水池、餐具消毒柜、调料台（车）、保温汤桶车、六门冰箱、锯骨机、排烟管道、开水器、切片刀、剪刀、擀面杖。

秘制砂锅酥焖牛腩烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食秘制砂锅酥焖牛腩烹饪制作就是在传承中华文化。

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下面秘制砂锅酥焖牛腩制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

秘制砂锅酥焖牛腩美味诠释：

之所以说是秘制，其原因有三： 1，先清炖，以香料去肉腥，并炖烂肉质；后红烧，上色入味，并使其酥香； 2，使用砂锅。其不同之处在于能均衡而持久的把外界的热能传递给锅内的食物，由此而产生的相对平衡的温度环境，有利于水分子与食物的相互渗透，而这一过程维持得越久，食物的鲜香成份就会溢出得越多，由此，炖出的食物也就越鲜醇，其质地也就越酥烂。 3，较大量的香油。油可对食物起到酥香的作用，用在炖肉上也有同样效果。 因此，这款菜的特点就是色泽鲜亮，油而不腻，酥烂醇香，入口也差不多就化了。

秘制砂锅酥焖牛腩所需材料：

制作需要主料

牛腩(1000克)

制作需要辅料

盐(适量) / 葱(1根) / 水淀粉(适量) / 冰糖(35-50克) / 香油(50ml) / 蒜(5-6瓣) / 八角(3颗) / 桂皮(1小块) / 清水(3-4千ml) / 丁香(3粒) / 花雕酒(125ml) / 薑(5片) / 头抽(100ml) / 青葱碎(适量)

美味秘制砂锅酥焖牛腩制作步骤：

1、1,牛腩

2、2,牛腩切成较大的方块，热水焯10分钟左右，用热水冲洗干净备用

3、3,备好香料：葱，薑，蒜，八角，桂皮，丁香

4、4,另起一锅，加入清水及(3)中的全部香料

5、5,水开后放入焯好的牛腩，中火炖1个半小时

6、6,备好酱料：花雕酒，头抽，香油，冰糖。冰糖可先备35克

7、7,差不多到时间，备砂锅，放入(6)中的全部香料，并加入少量肉汤，小火，待冰糖完全溶化，此时试一下咸淡及甜度，可做调整

及以下步骤：7,差不多到时间，备砂锅，放入(6)中的全部香料，并加入少量肉汤，小火，待冰糖完全溶化，此时试一下咸淡及甜度，可做调整 8，移肉至砂锅，香料剔出，加肉汤没过肉，够焖1个小时的量 9,在砂锅周边围上湿毛巾，中火1小时 10，1小时后，稍收一下汁，关小火，盛出肉，剩余汤汁调入水淀粉勾芡，浇在肉上，再撒上青葱 11,装盘 7,差不多到时间，备砂锅，放入(6)中的全部香料，并加入少量肉汤，小火，待冰糖完全溶化，此时试一下咸淡及甜度，可做调整 8，移肉至砂锅，香料剔出，加肉汤没过肉，够焖1个小时的量 9,在砂锅周边围上湿毛巾，中火1小时 10，1小时后，稍收一下汁，关小火，盛出肉，剩余汤汁调入水淀粉勾芡，浇在肉上，再撒上青葱 11,装盘

制作美食秘制砂锅酥焖牛腩需要煮锅，

美食制作经验总结分享：

1，香料及调料都可根据自己的口味，或多或少，或重或轻，或浓或淡，都没有严格的界定，这里给出的都是考量

2，清炖时的水量一定要一次性给足，切忌中途加冷水。汤多了没关系，可留用高汤，若少了就麻烦大了；移至砂锅后也是同理

3，在砂锅炖完后，若汤多了，也没关系，盛出一些汁到另一锅里勾芡即可

经由过程中华厨具网网友为您分享秘制沙锅酥焖牛腩的做法,您是不是已学会秘制沙锅酥焖牛腩烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做秘制沙锅酥焖牛腩,您肯可以将秘制沙锅酥焖牛腩做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为秘制沙锅酥焖牛腩菜谱分享烧制功效。

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