茄汁虾丸烧制流程所用的厨房设备有:单头炒灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、可倾式炒锅、饺子机、单眼水池、刀具消毒柜、工作台冰箱、保温汤桶车、饮料展示柜、去根机、风机控制箱 、开水器、切片刀、叉子、磨刀器。
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下面茄汁虾丸制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
茄汁虾丸美味诠释:
标签: 热菜 一小时 普通 炒 夏季菜谱 其它
茄汁虾丸所需材料:
制作需要主料
基围虾(500g) / 莴笋(1把)
制作需要辅料
胡椒粉(适量) / 生粉(适量) / 姜(适量) / 色拉油(适量) / 白糖(适量) / 白醋(适量) / 番茄汁(适量)
美味茄汁虾丸制作步骤:
1、将基围虾去皮后,用牙签从虾背的第二,三节处挑出虾线
2、将处理干净的虾剁成泥
3、笋放入冷水中,水开后捞出
4、将焯过水的笋也剁成碎粒
5、处理好的虾仁和笋放入碗中,加入姜水,蛋清,盐,胡椒和适量生粉
6、顺着同一方向搅拌上劲
7、在碗中加入些油,将勺放入油中,让它表面裹层油
及以下步骤:在碗中加入些油,将勺放入油中,让它表面裹层油 左手将虾泥从虎口中挤出球状,右手用勺舀出 将虾丸放入冷水锅中 全部下入后小火煮沸,再煮上二,三分钟,捞出放入碗中 将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下 水再次开后捞出沥干 在锅中加入适量的油,番茄酱,盐和白糖 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下 将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中 酸甜可口的茄汁虾仁就做好了,这个夏天吃上这么一口,是不是很开胃呢
制作美食茄汁虾丸需要炒锅,
美食制作经验总结分享:
1、基围虾的基本处理是去皮后,用牙签从虾背的第二,三节处挑出虾线。
2、笋一定是要放入冷水中焯水,这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感。
3、先将姜切成碎粒后用水泡上,再将姜水放入虾泥中,这样处理好生姜水不仅去腥,更能保持虾泥的细腻。
4、虾泥放入碗中,加入蛋清,盐,胡椒等调味料,顺着同一方向搅拌上劲。
5、在碗中加入些油,让勺子表面裹层油,这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中。
6、左手将虾泥从虎口中挤出球状,右手用勺舀出,如果虾的表面不光滑,就用左手大拇指多滑动几次。
7、虾丸一定要是冷水下锅,这样能让虾丸保持形状而不散,先定型;再小火煮沸直至煮熟。
8、在少量的油加入番茄酱,糖,盐,白醋和适量的水熬成浓汁,这样不仅番茄酱味道更醇厚,而且更有利于番茄红素的吸收。
9、青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿,也可以用其他绿色蔬菜:如西兰花,黄瓜等围边。
10、天热,我用水滑,定型没有过油表面光滑,如果自己吃,又想少油,就不管啦;要是宴客,还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。
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