本周日，为期13天的全运会即将在天津举行。天津这个小城将迎来全国各地的运动员、媒体、官员及游客，据了解，最高峰时期，仅全运三村(运动员村、媒体村、官员村)就有18000人同时入住。巨大的人流量给食品供应及食品安全问题带来不小的压力。为了缓解这些压力，全运会联合食品企业及冷链设备保障食物供给、实施运输环节的“点对点”供应模式、投放食品快检设备、增加食品快检车辆……

食品机械＋冷链物流设备保障标准食材供应

全运会唯一指定鸡肉企业——辉来旺禽业有限公司正加足马力生产全运所需食材。为确保鸡肉产品的供应，该公司投资建立了一座速冻调制食品加工厂，购置了切丁机、切丝机、切片机等设备。在食品加工厂，活着的“全运肉鸡”被挂到生产线的链条上，几分钟后，一只完整的鸡被肢解成四大类原材料。然后被传输带传输经过切片机、切丝机、切条机等深加工设备，变成鸡丝、鸡片、鸡丁等30多个鸡肉品种，再经过调味后进行定量包装，加贴识别码以及质量追溯码后，放入全运专用速冻库。

作为为全运会提供速冻面点包子、猪肉、果蔬的天津莎家帮食品加工有限公司与鲜易供应链签署了战略合作协议，鲜易供应链天津冷链园区负责提供温控仓储管理服务和冷链运输服务。

检测设备＋食品安全快速检测车保障食品安全

食品供应跟上了，食品安全也不能忽视。要确保食品安全问题不发生要在两个方面有所作为，一是食材原料的食品安全检测，二是送至消费者手中的食物成品的检测。前者依靠食品企业配备食品检测设备，后者需要动用食品安全快速检测车以提高现场快速检测能力。

在食材原料方面，肉食产品是运动员训练身体所需能量的主要来源。因此保障肉食安全及不含兴奋剂是极为重要的。以猪肉食品为例，天津众品公司是此次全运会的唯一猪肉供应商。生猪屠宰加工线的整个屠宰和检疫过程是全程视频监控的，检疫人员在每头猪后腿切下一块肉，分成三份并编上与这头猪标识卡一致的编号。专供猪每头除了正常规定的检测项目外，还要进行9项瘦肉精类和1项地塞米松药物检测。这是得益于9个区级畜产品质量安全检测站的建成。

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