2017年的中秋与国庆赶在了一起，让人加倍期待。说起中秋，就不得不提月饼。尽管离中秋佳节还有两个月的时间，各大商超、电商还未扎堆卖月饼，但月饼生产线早已进入紧张的工作状态。

降低成本：月饼机械化生产是必然

据媒体报道，今年月饼的原材料较去年上涨了10%。原材料成本的上涨，无疑考验着生产商其他的制作成本。月饼制作工序复杂，要求严格，在无法降低原材料成本的情况下，减少人工，提高工作效率，是降低生产成本的有效途径。于是，月饼生产企业将目光瞄准不断提高月饼生产机械化、智能化水平上来。

资料显示，早在上个世纪70年代，我国月饼生产过程就有机械的参与。90年代至今，随着月饼市场需求增长，人工作业的不足之处渐显，月饼生产线逐渐用机器取代人工。尽管现在仍有一部分月饼标榜手工生产，但纯手工制作的并不多见，多数步骤由机械化取代。月饼机械化生产，让工序更标准，产能不断增加，品质也越来越有保证，降低成本提高效率的优势有目共睹。一位有着30多年工作经验的月饼师傅目前在一家食品加工厂就职，主要是开发月饼品种、监控质量、检测等。据他介绍，拥有几百名员工的月饼生产企业，真正的月饼师傅只有几个人，而这已能满足月饼生产的需求。

保障品质：月饼机械化生产水平不断提高

据笔者了解，通常一枚月饼的组成分为皮料和馅料，制作完成后，还需经过检测和包装，方能出厂销售。月饼的生产程序和工艺没有减少，只是原先手工完成的环节逐渐被机器替代。业内人士认为，随着食品工业发展越来越成熟，机器和人手生产的月饼质量相差不大。

不同种类的月饼生产工艺有所不同，所需要的月饼加工机械也略有差异。馅料制作涉及搅拌式不锈钢夹层锅、搅拌铲锅等。皮料的制作较为简单，一般需要称量、搅拌机。月饼成型的生产过程，常见的有自动包馅机、自动成型机、排饼机、隧道炉、金属检测设备、自动包装机、打包机等。

月饼机械化生产过程中，较为有难度的为包馅。随着月饼品种增多，馅中馅的情况十分常见，比如蓉馅里面加蛋黄。这一步骤原本需要人工将包好的蓉馅包分成两半，中间放蛋黄，再合拢。但这样容易出现合拢不完全，而且耗费的人工。经过多年研究，改良原有包馅机，增加转盘及冲柱，将蛋黄冲压进蓉馅，最大程度的保障馅料的完整性，既美观又不失效率。

除了包馅环节，用于烘烤的隧道炉的技术进步也对月饼机械化生产品质保障起到至关重要的作用。月饼需要经过烘烤才能食用，所以烘烤设备的好坏直接影响到月饼的品质和口感。我国月饼烘烤设备经过土方炉、风车式烤炉、电热旋转式烤炉、柜式电热恒温烤箱、立式电热恒温旋转烤炉，最终演化成现在大部分月饼生产企业使用的隧道式烤炉。据悉，隧道式烤炉的生产能力是旋转烤炉的5倍，且操作简单、安全性高，同时出炉的月饼品质也较为上乘。

展望未来：月饼生产线仍需创新

综上所述，我国月饼生产线从手工到机械，经历了漫长且稳定进步的演变。如今，大部分的月饼制作都采用机器代替手工，尤其是大型食品加工厂，机械化程度比较高。

当下，消费者对食品要求不仅仅是安全，还要健康、口感好、美观，只有机械化生产才能最大程度的满足这些要求。尽管手工月饼因口感略胜一筹而颇受欢迎，但不稳定的品质，不统一的标准，以及大量人员接触生产环节都给月饼的食用带来安全隐患。

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