一台手机般大小的测定仪，用针状电极插入肉品，不下30秒就能准确测定肉类中的水分，让“注水肉”无所遁形。2017年1月1日，有关人员从徐闻县食品药品监督管理局了解到，徐闻县近日在全市率先使用“肉类水分快速检测仪”，可便捷准确地严查“注水肉”，以保障群众吃上“放心肉”。

现场检测让老百姓更放心

2017年1月1日下午，有关人员随徐闻县食品药品监督管理局执法队伍到东方市场开展肉类抽样检查。在一家牛肉摊档前，只见检测人员拿出一台手机大小的“肉类水分快速测定仪”，用针状电极轻轻插入肉类样品。半分钟后，这台仪器如同装上了“透视眼”——测定仪随即显示出一个数值，这就是肉品的含水量。

“测定仪显示水分含量为75.8%。”检测人员现场解释，“经过对照水分测量标准，这属于正常范围之内，是老百姓可以放心购买的‘放心肉’。”

记者留意到，快速检测结果即时公布在市场电子公示栏上。在一旁选购牛肉的陈女士看到了检测全过程，她欣喜地说：“现在有便携仪器在现场检测，我们吃得满意，也吃得放心。”当天，执法人员没有在市场发现肉类“注水”现象。

提高“注水肉”检测效率

为了严防“注水肉”流入市场，徐闻县相关部门改进检测办法，引进新技术产品，在湛江市范围内率先使用“肉类水分快速测定仪”。记者多方了解到，目前广东省范围内使用这种“肉类水分快速测定仪”的监督执法部门并不多，徐闻在此方面走在了全省前列。该局所采购的“肉类水分快速测定仪”单价在0元左右，将有着广泛的应用前景。

“过去，执法人员检查‘注水肉’往往靠的是‘眼看手摸’，没有仪器现场检测。不仅效率低、不可靠，也无法为执法人员提供执法依据。如果要真实检测肉类水分，只得用‘烘干法’，每测一次不仅需要两三个小时，而且必须送到实验室进行。”该县食品药品监督管理局局长李灼说。

使用“肉类水分快速检测仪”后，情况就大不一样了。不仅操作简便，测量速度快，测量准确性高，而且可检测多种肉品，对不法经营者起到极大威慑作用。据统计，自从今年12月下旬“肉类水分快速检测仪”走进市场后，执法人员再也没发现肉类“注水”的现象。

李灼说：“你眼前的肉品到底是不是‘注水肉’，检测仪上面一目了然。如果这个档口的肉类超过正常范围，在场的老百姓肯定不再‘帮衬’，卖‘注水肉’档主的生意也做不下去。”

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