关于最近“网红奶茶”“网红果汁”等存在使用过期原料、涉嫌虚假宣传等问题，国家市场监管总局于12日发布关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理通知，要求严格落实经营者主体责任、规范饮品制售行为。食品安全只要存在一点问题，就是对社会的不负责。今天我们就来谈谈，如何利用科学仪器将奶茶果汁制作中可能出现的食品安全问题消灭在萌芽。

原材料的检测

目前“网红奶茶”“网红果汁”中常用的原材料包括奶粉、茶叶、水果、水，对于不同的材料，检测仪器、检测项目都不同。

首先是奶粉的检测。奶粉的检测内容包括营养成分含量、使用的添加剂、产品中微生物等指标，检测的工具除了三聚氰胺检测仪等直接检测其中某种特定物质的仪器外，主要通过奶粉快检仪与气质联用仪来进行。

其次是茶叶及果蔬的检测。茶叶和果蔬存在的主要问题是农药残留和重金属超标。对于农药残留检测，原理上分为生化测定法和色谱检测法，其中生物测定法中的酶抑制率法凭借其快速、灵敏、高效、易操作、成本低廉的特点，被列为国家推荐方法广泛使用。针对重金属含量检测，食品重金属检测仪是一种有效的检测工具。利用x射线荧光光谱分析的原理，食品重金属检测仪可以在20分钟内完成检测，此外，这种方法同样适用于果蔬制品的检测。考虑到部分网红饮料店还被曝出存在使用变质腐败果蔬的情况，常用的检测方法主要为近红外光谱检测法。这种方法最大的特点是高效准确，同时不损坏检测目标，可以做到果蔬的精准无损检测。

最后是饮用水水质检测。制作饮料的用水，应该满足我国《生活饮用水卫生标准》，而饮用水水质检测主要是检测其中各类元素及物质含量是否在法定的量的限值内。饮用水快速分析仪适用于生活饮用水检测，根据gb5749-2006、gb5750-2006生活饮用水国家卫生标准及标准检测方法，可以快速定量检测饮用水中的35项指标。

水质净化及果蔬清洗

制作奶茶和果汁，首先要解决的是水质问题与果蔬农残清理问题。目前市面上的奶茶店采用的都是直饮水，所以一款好的净水器很重要，以富勒姆3+2超滤净水器为例，它不但可以滤除水中细沙、铁锈等固体悬浮物，还可以去除水中的余氯、胶体、微生物、细菌、病毒、各种化学有机物等，过滤出饮用水的同时保证水质甘醇甜美。

虽然我们可以通过检测避免使用农药残留过高的果蔬，但是，果蔬上的农残并不能完全避免，这时候，通过合适的仪器清洗果蔬就显得尤为重要。超声波清洗机可以利用超声波对液体进行高频震动，产生冲击波使物体表面污物受到破坏，配合臭氧使用，达到去除果蔬上80%农残的效果。

如今随着有关部门的愈发重视、技术的愈发成熟，利用科学仪器我们可以在奶茶、果汁生产的源头上阻止问题饮料的产生。小编相信，未来的某一天，我们可以放心的在炎炎夏日来一杯“网红奶茶”“网红果汁”，清凉解暑调剂心情。

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