粽叶为何会有金属铜？

粽叶是粽子的“衣裳”。不同地区包粽子运用的粽叶有所不同。如南边一般以箬[ruò]叶为主，北方则以芦苇叶为主，当然还有许多其他品种的粽叶，如粽巴叶等。

那为什么会有铜呢？极有可能是由于一些商家为了让粽叶保持绿色而用了叶绿素铜。

铜叶绿素也叫叶绿素铜，它是叶绿素的一类衍生物，在食物工业中常做着色剂运用，也就是咱们一般所说的色素，常用的还有叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐。

为什么要用它呢？这得从粽叶中的叶绿素说起。咱们知道，包粽子的时分，用的新鲜粽叶都是绿色的，首要就是由于其间所含的叶绿素。

变暗黄色的粽叶。

叶绿素是地球上分布最广的天然色素，首要存在于绿色植物中。可是，叶绿素极不安稳，由于它有一个十分不安稳的镁离子，很简单掉出来发作变色，哪怕时间放久点或许略微加热，都会变黄。这也是为什么咱们买回家的绿色蔬菜，放一段时间后就变黄，炒熟后也变黄的原因。而粽叶包粽子假如色彩变黄变淡，许多人就会觉得不美观，不愿意买。

你是不是也觉得绿色更美观？

为了处理这个问题，人们将这个简单掉出来的镁离子用其他金属离子——铜离子、钠离子和钾离子——代替，得到叶绿素的衍生物，即叶绿素铜钠盐和叶绿素铜钾盐。实践使用中，一般是从蚕沙等植物残骸中提取叶绿素，然后通过皂化和铜代后制得叶绿素衍生物，人们常常将它视为一种天然食用色素。当然，现在的技术也能够人工合成。

叶绿素铜安全吗？

其实，低剂量的铜并不会对人体造成损伤。现在的评价来看，叶绿素铜钠是一种安全的食物色素，所以，不必过于慌张。

实践上，叶绿素铜钠盐作为着色剂在食物工业中使用十分广泛。在我国食物添加剂规范gb2760-2011中，叶绿素铜钠盐可用于冷冻饮品、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果、糖块、烘烤食物、果蔬汁、制造酒等食物中，最大运用量一般不得超越0.5克/千克。

除此之外，叶绿素铜钠盐还被人们使用在医药范畴。医学研讨标明，叶绿素铜钠盐或其衍生物极易被人体吸收，对机体细胞有促进推陈出新的成效，也可促进胃肠溃疡面的愈合、促进肝功能的康复等成效，常被用来医治感染性肝炎、胃和十二指肠溃疡等疾病。

可是，叶绿素铜钠盐在食物中的使用规模并不包含粽叶，因而，假如有商家将叶绿素铜钠盐用于粽叶中，无论是否有害，都是违反了我国法律法规，应该遭到严惩。主张大家在挑选粽子的时分也不要太“好色”，色彩太绿的显着是不正常的。

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