它以网红餐厅而闻名，开店仅一年成为线下排队王，以一个以地道香辣风味为主的小吃品牌，于2023年5月1日在杭州桐庐县掀起了一股市井烟火气。

它就是周记蹄花——

2023年,在杭州桐庐县一间小小的门店中，周记蹄花诞生。周记蹄花在口味上坚持传承地道香辣风味、结合当地人口味，场景还原市井气息。5月首家门店试营业，迅速在市场上脱颖而出，吸引无数当地年轻人及专业媒体探店，一度成为杭州桐庐餐饮行业的小吃排队王。

周记蹄花的成功源于其富有特色的口味，以及对食材和调味的严格把控。对于美食品牌来讲，能不能火起来，产品、选址、运营等缺一不可。

定位明晰，还原老味道市井社区小吃模型

首先以产品来看，其主打的蹄花产品有一定的滋补功效，能当正餐、能当小吃，再加上凉拌菜+特色饮品+特色甜品+江西米粉的多样化组合，周记蹄花菜单设置流量品和利润品的组合既能销的出去引来客人，还能赚到钱有不错的利润，产品还原老味道打造市井社区小吃模型,满足情侣/闺蜜/兄弟、老年/中年/年轻人及小孩等多类人群的饮食、猎奇追求。

在食材猪蹄以及蘸水调味的把控中,周记蹄花创始人更是亲自走遍整个江南,深入了解猪蹄及生产基地,严格把控产品品质及处理过程。

选址随意，目的不随意

以选址来看，周记蹄花避开了一流的商业中心或者人气非常高的位置，而是比较随意的选择了一个不离这些高流量人群位置太远的地方，既方便停车，房租成本又适中。

但其目的并不随意，而是成本节省下来后放在了店铺流量推广、提供更好的服务等方面，带来了更好的效果。

装修预算虽少，氛围很足

此外，周记蹄花在装修方面也是花费了一些心思的，做到了成本低、接地气，又有烟火气吸引年轻人，容易让年轻人自主传播。周记蹄花首家装修预算不超过5千，但效果并不比市面上的高档化装修效果差，反而更好。

周记蹄花的特色装修与其它店铺大有不同，虽然预算不多，但氛围感很浓，吸引了很多年轻群体拍照打卡，帮助自主传播。

资深运营加成，开店即巅峰

开店容易，运营难，周记蹄花之所以短期内就能成功，与其拥有丰富的运营经验也是息息相关的。周记蹄花创始人积累了近十年的餐饮小吃门店经营管理经验、包括门店运营管理、门店选址、门店营销、门店开业活动策划、门店客户裂变等等。尤其如今新媒体行业火爆，周记蹄花积极开拓抖音同城流量运营、网红运营等渠道，开发新餐饮行业运营方式，资深运营加成，开店即巅峰。

开店一年以来，周记蹄花先后曾获得抖音小吃好评榜top1、抖音小吃收藏榜top1、抖音小吃人气榜top1、大众点评好评榜top1等荣誉，众多网红来此打卡探店，好评如云，成为桐庐新晋网红打卡点。

开放加盟，成功可以复制

周记蹄花的成功不仅在于其美味的小吃，更在于其富有特色的经营理念和全方位的品牌支持，成为了杭州桐庐县不可忽视的一道风景线。目前周记蹄花秉承着新餐饮合作共赢理念，致力于帮助500位“餐饮小白”实现创业梦想，提供全方位的支持和保障，助力其成功复制餐饮小吃类盈利模型。对于周记蹄花品牌来说，开放加盟既是是一种新增商业模式的尝试，也是品牌发展的必然。

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