目前，很多人都会选择自己烹饪三餐，因为这样既健康又能享受烹饪的乐趣，是另一种境界的享受。要知道烹饪和蔬菜是密不可分的，很多年轻人由于没有经验，所以并不知道如何选购绿色又完整的蔬菜，那么下面小编告诉你。

土豆：要选择没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好，不要有芽和绿色的，这样就差不多了。反长出嫩芽的土豆都含有毒素，不易食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

茄子：菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子“眼睛”的大小。茄子的“眼睛”长在茄子的萼片与果实链接的地方，有以白色略带淡绿色的带环状，因此称它为茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。另外，若外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期在5、6月。

辣椒：菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是以上两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、天之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，切果肉越薄辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素c比青椒多0.8倍，胡萝卜要多3倍，而且红椒分量轻，在经济上也合算，但是吃着不如青椒脆嫩。

番茄：菜市场上的番茄主要有两种，一种是大红番茄，糖、酸含量都高、味浓;另一种是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到菜市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，就尽可能买大红番茄。这种番茄味浓郁，做汤和炒菜口味都好。果形和果肉关系密切，扁圆形的果肉薄，正圆形的果实厚。需要特别强调的是，不要买青番茄以及有青色果蒂的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄䒤有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。

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