前几天在论坛上发了帖子咨询电饭煲的事，可叹的是坛子里技术流的越来越少了，记得几年前来问问题，总有大湿级的人物给出十分专业的详细解答，但到目前为止，还是没有让我有启发的回帖，希望有大湿出现，帖子在这http://www.jd-bbs.com/thread-2436214-1-1.html

在等大湿的同时，我也看了好多材料，结合我第一个帖子中的疑问，我有一个想法，首先，饭好不好材料才是最关键的，其次，好材料要有好的制作工艺，就烧饭而言，那就涉及水量、不同时间的不同火候控制、锅子（两个作用，一个是导热，这个与前面的火候控制相关，二是和味道有关，比如竹子的有竹香）、锅内压力（高压一个是提高沸点，另一个是加速淀粉糊化，转化成麦芽糖）等4个因素，一个好的电饭煲，就是通过大量的试验，把这四个因素精确的固化成一个个程序，成为一个傻瓜机，但绝不是说没有好的电饭煲，你就做不出好饭了，不是有人发帖说某某土锅就是受到一个小饭馆里的高价碳烧锅米饭的启发，说要模仿那种做饭方式而研制的吗。

所以，我确信如果自己能摸索出一套精确的模式，同样可以作出好饭，刚才说的四个因素，水自己可以控制；锅子的味道，我想加两个红枣或者红薯，一样可以增香；锅内压力，我用高压锅；火候控制，我一是听取了很多人的意见，采用蒸的方式，确保受热均匀，而且营养不流失，二是设定高压锅不同时间用不同压力，压力不同、沸点就不同，温度自然就不同。为了造福大家，同时也是希望有大湿出现指正不足，我决定做一个记录帖，把自己的试验数据和心得给大家分享

时间：11月14日

用米：苏南产日本越光大米，09年产

米先掏了一遍（小建议，如果买那些精包装米的话，不建议淘洗太多，因为大企业的精包装米一般都是机械收割、机械烘干、机械脱壳、反正全程机械化，很干净，多洗了反而流失营养），淘米可以用个淘米篓子，这样可以把水滤干，然后放在一个平底大碗中，以水米比1:1比例放纯净水，浸泡20分钟，放入压力锅，隔空，锅子里放水，没过底部，以40帕的压力蒸8分钟（实际上压力锅从加热加压到完成大约15分钟），然后转用20帕的压力蒸5分钟（自动卸压用了2分钟左右）

成品：1、饭已熟；2、外观颗粒分明，但欠饱满，色泽正常，未有发黑现象，碗底部未有积水或过烂过干的现象；3、口感较干，米粒外部较q，但咬破后嚼劲一般，饭有甜味，超过正常煮饭；4、有一股土豆的土腥味（原因后说）

分析：1、水明显少了，看来1:1是不准确的，我这个米本身就较软，如果是籼米的话就更不行了，所以要么米再多泡泡，要么多加水，考虑外部较q，内部嚼劲一般，说明淀粉糊化时可能内部水分较少，我感觉还是多泡泡较好，下回试试；2、压力从40降到20似乎还是较为正确的，烧饭应该先高温，再以较低温度；3、我锅子里没放垫子，放了三个个头差不多的土豆，水放到基本和土豆平行，然后上面放碗，两个发现，一是串味了，所以饭里有土腥味；二是土豆给我这么一煮，相当的粉，而且特别的甜，我老婆吃了一口居然问我是不是煮的红薯，意想不到的福利啊

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。