民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全，关系国家的健康发展。

与中国餐饮行业密不可分的牛油供应链行业，更是如此。

为全力守护人民群众“舌尖上的安全”，引领火锅牛油行业实现高质量发展，助推牛油火锅行业从技术革新、质量发展、品质保障等方面迈上一个新台阶。由中国饭店协会指导，四川航佳生物科技有限公司和重庆牧哥食品有限公司承办，汇聚全国20多家火锅牛油企业，于10月30日，在重庆故宫南迁纪念馆举办以“聚能-质变”为主题的火锅牛油产业链2023年行业峰会成功举办。

此次峰会由中国饭店协会副秘书长李剑峰主持，中国饭店协会副会长张景富致开场辞，重庆市合川区市场监督管理局党组书记、局长陈伟，武汉轻工大学教授何东平、张兵兵火锅牛油创始人兼总经理张泽兵、重庆牧哥食品有限公司董事长张祥熙、广汉市迈德乐食品有限公司董事长杨礼学、河北溢洋油脂有限公司总经理王佳、山东金冠宏油脂有限公司总经理侯杰以及全国20多家火锅牛油企业领袖参加。此次峰会旨在通过聚势合力，引领火锅牛油行业在新经济形态下，进行技术创新与应用变革，推动市场破局与重塑，以及火锅牛油产业链的发展与前行。

01聚势合力 共同引领火锅牛油全产业链建设

会上，中国饭店协会副会长张景富在开场致辞中表示，牛油作为麻辣火锅的灵魂原料，一直拥有着巨大市场和发展潜力。近几年来，随着牛油市场需求量的不断提升，用户需求出现爆发式增长，牛油产品的应用场景也呈现出跨越式发展的新趋势。在市场需求不断提高的情况下，牛油产业发展进步需要在整个产业链上创新求变，特别是在原材料供应、生产加工制造、质量体系控制、产品技术研发等各个支撑环节上的规范运营与标准化极其重要，这也是行业发展进程中面临的巨大挑战。希望企业家们在不断满足用户新需求和产品质量安全持续提升的前提下，聚集势能，共同引领，推动产业升级，不断通过技术改革与创新，一起促进火锅牛油行业的持续发展，真正通过量变形成质变，创造行业发展的新辉煌。

中国饭店协会副会长张景富

02立足食安 革新技术 推动火锅牛油行业链发展

张兵兵火锅牛油创始人兼总经理张泽兵和重庆牧哥食品有限公司董事长张祥熙，在欢迎致辞中异曲同工道：在基于国家主张的“构建新发展格局，实现高质量发展”政策，牛油行业想要走出去，实现突破性变革，就得改变思路，在立足食品安全的大前提下，保证广大群众安全健康的基础上，不断优化产业结构，强化上中下游各个环节的规范链接，提升生产技术、产品品质及应用研发与拓展，逐渐实现多样化全方位的更新迭代，才能有效推动火锅牛油产业链的高质量发展，促进产业革新”。

重庆牧哥食品有限公司董事长张祥熙 张兵兵火锅牛油创始人兼总经理张泽兵

随后，重庆市合川区市场监督管理局党组书记、局长陈伟，武汉轻工大学教授何东平围绕“食品安全与合规生产，共促火锅牛油高质量发展”及“牛油品质提质增效关键技术研发及产业应用”两大主题，分别做出了在自身领域对于火锅牛油行业前行路上的见解，以及对整个行业的要求及建设性建议，为行业提供了政策性及技术性端口的方向指引。

重庆市合川区市场监督管理局党组书记、局长陈伟 武汉轻工大学教授何东

03 基于痛点 共建标准 真正实现牛油产业链的高质量发展

峰会后半程，河北溢洋油脂有限公司总经理王佳、广汉市迈德乐食品有限公司董事长杨礼学、山东金冠宏油脂有限公司总经理侯杰，分别围绕“火锅牛油供应端的行业痛点及应对方法”、“企业在经营过程中的变革思路”、“动物油脂的发展前瞻及认知看法”等行业内容进行了主题演讲。他们纷纷表示并呼吁，基于行业目前诸多痛点，如监管略显粗犷、标准模糊等，作为深耕火锅牛油行业的我们，更应该聚合众力，为整个牛油产业链的长远发展出谋划策，共同推进牛油行业标准化规范化进程。

牛油行业革新势在必行。30余个参会牛油人纷纷表示，在不断变化的市场环境中，牛油人这个群体应凝心聚力，在党和国家食品安全防线内，坚持人民至上、生命至上为中心的发展思想，持续深化“牛油食安”建设，共促行业规范有序发展，携手谱写牛油行业新篇章，为中国火锅牛油产业迎来更加美好的明天及守护人民群众“舌尖上的安全”砥砺前行。

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