7月12日，资阳市市场监管局召开重点餐饮食品经营单位约谈会。市市场监管局三级调研员秦廷才主持会议并约谈主城区15家餐饮企业负责人。

会议指出，食品安全管理就是风险管理，要准确研判风险、有效管控风险，要健全、熟悉并执行食品安全制度，加强从业人员食品安全培训，以“万无一失”的责任意识和“一失万无”的忧患意识做好食品安全管理，将风险隐患消灭在萌芽状态，以高度的责任心做好大运会期间食品安全保障工作。

会议强调，各餐饮服务提供者要重点管控五个方面的风险。

1

要管控食材储存风险

加强食材、高危食材储存管理，细化岗位职责，按食材存放温度要求规范储存，注意防范米酵菌酸风险。

2

要严把加工操作风险

严格按许可范围、条件和要求加工制作餐食，特别规范加工可能引发食品安全事故的食材，严格实施食品添加剂“五专”管理。

3

要消除清洗消毒风险

认真落实餐饮具清洗消毒管理制度，防止餐（饮）具、工用具成为食品的污染源，保障食品安全。

4

要防控交叉污染风险

强化从业人员管理，定期组织培训，将岗位职责落实到人头，防范人员、食材、用具相互交叉污染。

5

要防止误饮误食风险

严禁采购使用亚硝酸盐，从严管理、使用醇基燃料，严防误饮误食醇基燃料事件发生。

会议要求，餐饮经营单位要严格执行“日管控、周排查、月调度”制度，做到制止餐饮浪费“四有”（有张贴宣传海报、有摆放标识标牌、有点餐提示提醒、有剩菜打包服务），提供小份菜、半份菜，创新举措、推动制止餐饮浪费取得实效。

雁江区局，市局高新分局、临空分局分管领导、相关股（室）负责人参加会议。安岳县局、乐至县局同步开展辖区重点餐饮单位行政约谈。

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