近日，林俊杰一条微博将“林俊杰吃泡面”的话题推上了热搜榜。微博中“没的金曲奖，所以……”配上一段别人吃小龙虾自己只能吃方便面的短视频，让不少吃瓜群众被这位音乐界大佬的幽默感所折服。有网友更是翻出了林俊杰直播时，在电脑面前吃泡面的“黑历史”，不经引起网友吐槽：“jj你是有多爱泡面啊!”

事实上，在我国方便面拥有不小的市场，这种只需要开水冲泡就可以在3分钟获得可口面条的食物，也给我们带来了不少的便利。但树大招风，近年来有关方便面的负面报道不断，品牌方便面检测不合格的新闻也不占少数。今天小编就来谈谈，对于方便面带来的安全问题，仪器可以做什么。

各类仪器巧辨面饼好坏

面饼作为方便面的重要组成部分之一，一直受到群众和有关检测机构的重点关注。一般来说，方便面面饼的检测离不开3个内容：水分含量检测、棕榈油酸度检测、磷酸盐含量检测。

首先来说说水分含量检测。食物之所以会腐烂，主要是因为空气中微生物具有腐蚀作用，腐蚀的发生同时需要水分。对于方便面来说，无论是否采用油炸的方法，面饼在制作的过程中，都会尽可能的去除其中的水分，以达到长期保存的目的，同时也避免防腐剂的使用。方便面面饼中水分的含量，从某种程度来说决定了面饼的质量。目前面饼中水分的检测可以通过水分检测仪来完成。以市场上常见的红外线快速水份测定仪为例，仪器通过红外线加热，快速干燥样品的同时及时显示样品流失水分含量，终通过水分流失计算原样品中的水分含量。一般的样品，几分钟即可测试出其中的水分值，且准确度符合国家标准法。

接下来聊聊棕榈油酸度检测。对于大多数方便面而言，油炸面饼是一道重要工序。用于面饼制作的油为棕榈油，是一种植物油脂，其化学性质相稳定，不容易变质和酸败。目前，国家对于方便面中的棕榈油的使用有明确规定，其中限制了棕榈油酸价要控制在1.5以下，

因此测定其酸价含量十分重要。针对方便面中的油脂酸价测量，一般使用自动电位滴定仪。检测时，将试样用异丙醇-混合溶液溶解，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样至终点，根据氢氧化钠标准滴定溶液的消耗量，计算试样酸价。

后是面饼中磷酸盐的检测。方便面中加入磷酸盐的目的是增加面饼的持水性，使方便面复水快、易冲泡。但是摄入过量的磷酸盐会导致人体钙磷比例失衡，危害身体健康。目前，国家卫生标准规定食品中添加的磷酸盐每千克不超过50克。针对面饼中磷酸盐可以借助分光光度计，按gb/t 5009.87-2003《食品中磷的测定》第三法测定。

包装及调料包的检测

包装袋上查出塑化剂、调料包重金属超标是方便面食安问题的重灾区。

针对塑化剂，我国2011年卫生部曾发公告明令禁止在食品中使用。先前台湾查出康师傅方便面使用塑化剂的新闻，就曾让这个食品企业大亨一瞬间陷入信誉危机。对于方便面包装袋上是否使用塑化剂的检测，一般要借助气相色谱—质谱联用仪。以常见的塑化剂邻苯二甲酸酯类物质的检测为例，检测时，只需先将塑料包装粉碎成单个颗粒，并用正己烷超声提取，然后将提取后的正己烷溶液置于气相色谱-质谱联用仪上测试即可。而针对调料包中重金属超标的检测，主要使用原子吸收分光光度法。检测时，借助分光光度仪，由待测元素灯发出的特征谱线通过供试品经原子化产生的原子蒸气，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，通过测定辐射光强度减弱的程度，求出供试品中待测元素的含量，判断重金属是否超标。

近年来，有关方便面的传谣、辟谣不断，方便面是否健康的议论也是众说纷纭。但是，专家也说过，方便面比起垃圾食品，并没有我们想象的那么不健康。对于那些经得起仪器考验的方便面，我们偶尔吃一次也没什么，重点是要注意节制，毕竟任何一种食物，长期单一的吃，对身体都是不好的。

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