油炸机是油炸设备的一种，油炸机源于当年农村随处可见的土锅设备，是在20世纪60年代末和70年代初后，真空油炸技术开始被发明和兴起，真空油炸锅才开始出现于世。它早是用于油炸马铃薯片，因为真空技术加成，所加工的产品比其它都要良好，后来它也被用于各处食品加工，比如干燥果片等。在八十年代开始广泛流行。

那现在油炸机也是广受各大食品加工工厂青睐，它采用的真空技术能使油炸过程连续化，满足了各大加工工厂工序一体化的要求。而且它含油率可调节、油水分离等功能环保又高效，极大满足现在普遍追求的绿色节能要求。另外，讲到资源问题，我国地大物博，原材料比如土豆、蔬菜、水果等也应有尽有。制造果干、蔬菜干产品具有极大的优势。

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