今天，随着经济一体化进程加快，国际贸易与合作日益广泛，科技创新日新月异，日益加快的工作、生活节奏让人们对食品生产提出了更高的要求，营养、保健、方便、美味、新鲜成为饮食时尚。在巨大市场需求下，我国的食品加工发展迅速，其规模、技术水平都逐渐与国际接轨。但与“水产养殖大国”不相称的是，我国的水产品加工却是食品加工领域里发展较为滞后的一个板块。

挑战与机遇并存

诚然，水产品加工行业存在诸多瓶颈，但打破瓶颈后获得的巨大收益也是无法估量的。国内消费人群和市场需求在发生显着变化，随着年轻一代成为消费主体，传统的以鲜活产品为主的消费模式正在向产品方便化、功能化、多样化方向转变，这种变化为水产品加工行业提供了很大的市场和发展机遇。

加工技术需跟上国际步伐

欧盟的水产品加工具有以下5个优势：一是方便化。先用一些水产品加工鱼浆，再用鱼浆生产出各式各样产品供消费者直接食用，既营养丰富又耐贮存，携带方便;二是模拟化。可将鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等模拟产品;三是保健化。以水产品为原料，按照一定的配方，配以适当的药物，制成各种水产保健食品，使其成为真正的“药膳”;四是美容化。绝大部分的鱼子，不但味道鲜美，营养丰富，还是国际上流行的美容及保健食品，鱼子的深加工大有可为;五是鲜活分割化。水产品经过科学的分割处理后，能保持原有的新鲜口味，满足不同消费者的消费需求。

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