《爸爸去哪儿》里面的萌娃“天天”在一次节目中提到驴肉火烧，一下子，这道传统风味美食就火到了微博热搜榜。的确，自古以来就有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。以驴肉为原材料的美食不胜枚举，不过大多在餐馆销售，加工成类似牛肉干、肉铺等肉制品的并不多。随着休闲食品行业的发展，驴肉的消费市场将更加广泛。

为满足中国市场日益增长的需求，肯尼亚开设了非洲大陆家驴肉屠宰场，主要向中国提供肉类产品。据当地媒体报道，地下屠宰场通常设在树林里，毫无卫生保障，碎肉、内脏等被扔得到处都是。开设一家专业的驴肉屠宰场，不仅是看中了中国市场的巨大商机，还能有效遏制私屠滥宰现象。

那么国内的驴肉屠宰现状又如何呢?据了解，由于驴肉的价格较高，市场上掺假现象屡禁不止，引人关注的是沃尔玛的“假驴肉门”。此外，各大菜场还有“挂驴腿卖猪肉”、“挂驴头卖马肉”的现象发生。

尽管消费者对驴肉的喜爱程度未减，但对于购买驴肉渠道的选择却发生了变化。也就不奇怪当街杀驴场景的出现。一方面市民抱怨，当街杀驴太血腥，从此不敢吃驴肉。另一方面，屠宰工作人员表示，现场屠宰，做不了假，食客吃着也比较放心，生意不错。

不过解决驴肉食品安全，当街屠宰并非长久之计。为此，多地政府有关部门积极采取措施，明令禁止露天等私宰驴的行为;组织兴建驴肉屠宰加工厂，采用机械化的屠宰设备，现代化的生产车间，消毒杀菌、屠宰加工、食品检测，每道工序井井有条，既不妨碍周边民众正常的生活生产，也能确保屠宰加工的驴肉品质安全。此外，据业内人士透露，驴肉通过分割出售可以提高30以上的附加值。而机械化屠宰可以轻松实现这一点，大化的利用驴肉价值。

随着国内消费者对驴肉的需求不断增长，驴肉屠宰市场也在不断壮大，机械化、流水线式的屠宰加工将更能满足食客对驴肉安全的要求。

驴肉消费勿局限于餐饮 休闲食品市场待开发

据了解，驴肉的脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。若加工成肉干、肉松等休闲食品，不仅可以提供饥饿时所必须的能量和营养，还不用担心发胖影响健康。

据一家从事驴肉深加工企业介绍，驴肉经过清洗修整后转入熟化间。在配料齐全封闭的蒸锅里，蒸煮好的驴肉烘干后经窗口进入包装间。随着工人熟练地称重装袋和杀菌作业的完成，产品就可进入成品库了。

不过，近年来，驴皮胶价格猛长，驴肉价格随之水涨船高，驴源出现短缺，企业生产经营出现困难。为应对当前不利形势，延长产业链，搞驴肉产品综合开发利用，增加产品附加值，是驴肉深加工企业发展必经之路。

综上所述，驴肉有较与猪肉、牛肉所不及的营养价值，在人们健康意识日趋见长的情况下，以驴肉为原材料开发的休闲食品将更有市场。不过，介于驴源短缺、驴肉价格较高等因素，驴肉休闲食品在市场的普及度还远不及猪牛肉。所以，开发驴肉深加工产品，一方面需加大食品研发力度，另一方面还需扩大驴的养殖规模，才能满足市场需求。

不管是驴肉需求带动其屠宰产业发展，还是休闲食品市场的增长，都毋庸置疑，驴肉产业具有较高的市场价值和较大的发展空间。随着市场发展，也将带动驴肉产业链的相关食品机械的需求。

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