导语：食品的加热处理是不是能杀菌呢?我们都知道高温能杀死细菌，日前韩国关于这一点发行标准指明，肉类制品热处理同等灭菌，杀菌功能。

灭菌是指120℃以上中心部温度下，进行4分钟以上热处理;杀菌是指63℃以上中心部温度下，进行30分钟以上热处理或指与灭菌、杀菌等效方法进行加热处理。该指南中记载了两种同等性评价方法：一种是利用同等性条件表，表中收载了与灭菌、杀菌具有同等效果的加热温度和时间。另一种是利用等效评估系统。该系统是由kfda开发，用户输入进行热处理时的中心部温度分布资料，系统自动算出达到与灭菌或杀菌同等效果的加热时间。kfda称，该指南对开发多种肉类制品中将提供帮助，计划继续开发蛋及乳制品的杀灭菌热处理同等性评价指南。

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